Name: Помадка Три шоколада
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 10
Ingredients: Шоколад белый - 200 г; Сливки - 100 г; Вода - 2 ст. л.; Желатин - 2 г; Ванилин - по вкусу; Шоколад молочный - 200 г; Сливки - 100 г; Вода - 2 ст. л.; Желатин - 2 г; Шоколад темный - 125 г; Сливки - 150 г; Шоколад молочный - 55 г; Желток яичный - 15 г; Масло сливочное - 85 г; Сахар - 30 г; Мука миндальная - 40 г; Мука пшеничная - 80 г; Соль - 2 г; Сахар - 115 г; Вода - 35 г; Краситель пищевой - 1,5 г; Желатин - 5 г; Сливки - 75 г; Мятный сироп - 40 г; Какао-порошок - 45 г; Шоколад молочный - 7 шт

Ингредиенты для - Помадка Три шоколада

1. Ганаш из белого шоколада Шоколад белый 200 г

2. Ганаш из белого шоколада Сливки 100 г

3. Ганаш из белого шоколада Вода 2 ст. л.

4. Ганаш из белого шоколада Желатин 2 г

5. Ганаш из белого шоколада Ванилин по вкусу

6. Ганаш из молочного шоколада Шоколад молочный 200 г

7. Ганаш из молочного шоколада Сливки 100 г

8. Ганаш из молочного шоколада Вода 2 ст. л.

9. Ганаш из молочного шоколада Желатин 2 г

10. Ганаш из темного шоколада Шоколад темный 125 г

11. Ганаш из темного шоколада Сливки 150 г

12. Песочная основа Шоколад молочный 55 г

13. Песочная основа Желток яичный 15 г

14. Песочная основа Масло сливочное 85 г

15. Песочная основа Сахар 30 г

16. Песочная основа Мука миндальная 40 г

17. Песочная основа Мука пшеничная 80 г

18. Песочная основа Соль 2 г

19. Глазурь Сахар 115 г

20. Глазурь Вода 35 г

21. Глазурь Краситель пищевой 1,5 г

22. Глазурь Желатин 5 г

23. Глазурь Сливки 75 г

24. Глазурь Мятный сироп 40 г

25. Глазурь Какао-порошок 45 г

26. Глазурь Шоколад молочный 7 шт

Как вкусно приготовить - Помадка Три шоколада

1 . Этап

Приготовьте ганаш из белого шоколада. Замочите желатин в воде до набухания. Белый шоколад растопите на водяной бане.

2 . Этап

Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Затем добавьте сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, всыпьте ванилин, перемешайте до однородности.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Затем добавьте сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, всыпьте ванилин, перемешайте до однородности.

3 . Этап

Форму для десерта (у меня 9х23х5,5 см) застелите пищевой пленкой, вылейте ганаш из белого шоколада. Уберите в морозилку на 25-30 минут.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Форму для десерта (у меня 9х23х5,5 см) застелите пищевой пленкой, вылейте ганаш из белого шоколада. Уберите в морозилку на 25-30 минут.

4 . Этап

Аналогично приготовьте ганаш из молочного шоколада. Замочите желатин в воде до набухания. Молочный шоколад растопите на водяной бане.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Аналогично приготовьте ганаш из молочного шоколада. Замочите желатин в воде до набухания. Молочный шоколад растопите на водяной бане.

5 . Этап

Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Затем добавьте сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, перемешайте до однородности.

6 . Этап

Достаньте форму из морозилки, вылейте сверху ганаш из молочного шоколада, снова уберите в морозилку на 25-30 минут.

7 . Этап

Приготовьте ганаш из темного шоколада. Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте поломанный на кусочки темный шоколад, перемешайте до однородности.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Приготовьте ганаш из темного шоколада. Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте поломанный на кусочки темный шоколад, перемешайте до однородности.

8 . Этап

Вылейте ганаш в форму и уберите в морозилку еще на 30 минут.

9 . Этап

Приготовьте шоколадно-песочную основу. Растопите шоколад на водяной бане.

10 . Этап

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желток, перемешайте.

11 . Этап

Добавьте миндальную и пшеничную муку. Тщательно перемешайте.

12 . Этап

Влейте растопленный шоколад, добавьте соль, перемешайте.

13 . Этап

Раскатайте тесто между двух листов пергаментной бумаги в тонкий пласт.

14 . Этап

Выпекайте 15 минут в разогретой духовке до 150*С. Остудите не снимая с пергамента, корж очень хрупкий.

15 . Этап

Приготовьте глазурь. Желатин залейте холодной водой на 10 минут. В кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и краситель, перемешайте.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Приготовьте глазурь. Желатин залейте холодной водой на 10 минут. В кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и краситель, перемешайте.

16 . Этап

Нагрейте смесь на сильном огне до кипения (3-5 минут). Снимите с огня. Добавьте в сироп отжатый желатин, перемешайте.

17 . Этап

В отдельную кастрюльку налейте сливки, добавьте сироп, нагрейте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Помешивая, добавьте какао порошок. Снимите кастрюлю с огня. Помешивая, влейте подкрашенный сахарный сироп. Взбейте венчиком, пока смесь не станет однородной и гладкой, без пузырьков. Остудите до комнатной температуры.