Name: Помадка Три шоколада
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 10
Ingredients: Шоколад белый - 200 г; Сливки - 100 г; Вода - 2 ст. л.; Желатин - 2 г; Ванилин - по вкусу; Шоколад молочный - 200 г; Сливки - 100 г; Вода - 2 ст. л.; Желатин - 2 г; Шоколад темный - 125 г; Сливки - 150 г; Шоколад молочный - 55 г; Желток яичный - 15 г; Масло сливочное - 85 г; Сахар - 30 г; Мука миндальная - 40 г; Мука пшеничная - 80 г; Соль - 2 г; Сахар - 115 г; Вода - 35 г; Краситель пищевой - 1,5 г; Желатин - 5 г; Сливки - 75 г; Мятный сироп - 40 г; Какао-порошок - 45 г; Шоколад молочный - 7 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Помадка Три шоколада

Ганаш из белого шоколада

1. Шоколад белый 200 г

2. Сливки 100 г

3. Вода 2 ст. л.

4. Желатин 2 г

5. Ванилин по вкусу

Ганаш из молочного шоколада

1. Шоколад молочный 200 г

2. Сливки 100 г

3. Вода 2 ст. л.

4. Желатин 2 г

Ганаш из темного шоколада

1. Шоколад темный 125 г

2. Сливки 150 г

Песочная основа

1. Шоколад молочный 55 г

2. Желток яичный 15 г

3. Масло сливочное 85 г

4. Сахар 30 г

5. Мука миндальная 40 г

6. Мука пшеничная 80 г

7. Соль 2 г

Глазурь

1. Сахар 115 г

2. Вода 35 г

3. Краситель пищевой 1,5 г

4. Желатин 5 г

5. Сливки 75 г

6. Мятный сироп 40 г

7. Какао-порошок 45 г

8. Шоколад молочный 7 шт

Как вкусно приготовить - Помадка Три шоколада

1. Этап

Приготовьте ганаш из белого шоколада. Замочите желатин в воде до набухания. Белый шоколад растопите на водяной бане.

2. Этап

Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Затем добавьте сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, всыпьте ванилин, перемешайте до однородности.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Затем добавьте сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, всыпьте ванилин, перемешайте до однородности.

3. Этап

Форму для десерта (у меня 9х23х5,5 см) застелите пищевой пленкой, вылейте ганаш из белого шоколада. Уберите в морозилку на 25-30 минут.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Форму для десерта (у меня 9х23х5,5 см) застелите пищевой пленкой, вылейте ганаш из белого шоколада. Уберите в морозилку на 25-30 минут.

4. Этап

Аналогично приготовьте ганаш из молочного шоколада. Замочите желатин в воде до набухания. Молочный шоколад растопите на водяной бане.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Аналогично приготовьте ганаш из молочного шоколада. Замочите желатин в воде до набухания. Молочный шоколад растопите на водяной бане.

5. Этап

Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте распущенный на водяной бане желатин. Затем добавьте сливочно-желатиновую массу в растопленный шоколад, перемешайте до однородности.

6. Этап

Достаньте форму из морозилки, вылейте сверху ганаш из молочного шоколада, снова уберите в морозилку на 25-30 минут.

7. Этап

Приготовьте ганаш из темного шоколада. Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте поломанный на кусочки темный шоколад, перемешайте до однородности.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Приготовьте ганаш из темного шоколада. Сливки доведите почти до кипения на сильном огне, добавьте поломанный на кусочки темный шоколад, перемешайте до однородности.

8. Этап

Вылейте ганаш в форму и уберите в морозилку еще на 30 минут.

9. Этап

Приготовьте шоколадно-песочную основу. Растопите шоколад на водяной бане.

10. Этап

Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желток, перемешайте.

11. Этап

Добавьте миндальную и пшеничную муку. Тщательно перемешайте.

12. Этап

Влейте растопленный шоколад, добавьте соль, перемешайте.

13. Этап

Раскатайте тесто между двух листов пергаментной бумаги в тонкий пласт.

14. Этап

Выпекайте 15 минут в разогретой духовке до 150*С. Остудите не снимая с пергамента, корж очень хрупкий.

15. Этап

Приготовьте глазурь. Желатин залейте холодной водой на 10 минут. В кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и краситель, перемешайте.

1. Этап. Помадка Три шоколада: Приготовьте глазурь. Желатин залейте холодной водой на 10 минут. В кастрюльку налейте воду, добавьте сахар и краситель, перемешайте.

16. Этап

Нагрейте смесь на сильном огне до кипения (3-5 минут). Снимите с огня. Добавьте в сироп отжатый желатин, перемешайте.

17. Этап

В отдельную кастрюльку налейте сливки, добавьте сироп, нагрейте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать. Помешивая, добавьте какао порошок. Снимите кастрюлю с огня. Помешивая, влейте подкрашенный сахарный сироп. Взбейте венчиком, пока смесь не станет однородной и гладкой, без пузырьков. Остудите до комнатной температуры.