Name: Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 7
Ingredients: Мука пшеничная - 345 грамм; Мука ржаная - 175 грамм; Зрелая пшеничная закваска - 300 грамм; Соль мелкая - 9 грамм; Изюм - 75 грамм; Грецкие орехи - 75 грамм; Вода - 355 мл; Стартер - 1-2 ст. ложек

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пшенично-ржаной хлеб на закваске

1. Мука пшеничная - 345 грамм

2. Мука ржаная - 175 грамм

3. Зрелая пшеничная закваска - 300 грамм

4. Соль мелкая - 9 грамм

5. Изюм - 75 грамм

6. Грецкие орехи - 75 грамм

7. Вода - 355 мл

8. Стартер - 1-2 ст. ложек

Как вкусно приготовить - Пшенично-ржаной хлеб на закваске

1. Этап

Для приготовления закваски смешайте стартер с водой комнатной температуры и просеянной мукой. Накройте. Оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов.

2. Этап

Разведите закваску водой комнатной температуры, перемешайте и добавьте соль. Вылейте разведенную закваску в миску тестомеса, добавьте просеянную муку и месите три минуты на первой скорости и три минуты на второй.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб на закваске: Разведите закваску водой комнатной температуры, перемешайте и добавьте соль. Вылейте разведенную закваску в миску тестомеса, добавьте просеянную муку и месите три минуты на первой скорости и три минуты на второй.

3. Этап

Добавьте грецкие орехи и изюм. Месите до однородности теста. Переложите в миску, смазанную растительным маслом и слегка обомните. Влажными руками выровняйте верх теста и накройте пищевой пленкой.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб на закваске: Добавьте грецкие орехи и изюм. Месите до однородности теста. Переложите в миску, смазанную растительным маслом и слегка обомните. Влажными руками выровняйте верх теста и накройте пищевой пленкой.

4. Этап

Оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите тесто и округлите его. Выложите швом вверх в корзинку, слегка присыпанную мукой.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб на закваске: Оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите тесто и округлите его. Выложите швом вверх в корзинку, слегка присыпанную мукой.

5. Этап

Присыпьте тесто мукой и оставьте на 2-3 часа. Придерживая тесто рукой, переверните корзинку и выложите на пергамент. Аккуратно смахните кисточкой муку, сделайте несколько надрезов и сбрызните водой.

1. Этап. Пшенично-ржаной хлеб на закваске: Присыпьте тесто мукой и оставьте на 2-3 часа. Придерживая тесто рукой, переверните корзинку и выложите на пергамент. Аккуратно смахните кисточкой муку, сделайте несколько надрезов и сбрызните водой.

6. Этап

Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 240 градусов, выпекайте хлеб 10 минут. Снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 35 минут. Хлеб полностью остудите на решетке. Приятного аппетита!