Расписные пряники с предсказаниями

1. Этап

Мед и сливочное масло растопить.

2. Этап

Добавить соду. Перемешать. Масса начнет увеличиваться, станет пышной.

3. Этап

Набрать пряностей: корица, молотый имбирь, гвоздика, душистый горошек, кардамон.

4. Этап

Добавить пряности к меду с маслом. Добавить апельсиновую цедру. Перемешать.

5. Этап

В рецепте использую сыр "Белебеевский" от Белебеевского МК.

6. Этап

Добавить просеянную муку (муку добавляйте частями, смотрите на консистенцию теста, тесто не должно быть очень крутым, плотным, оно примет плотность, когда полежит в холоде), сахарную пудру. Перемешать. Добавить натертый на мелкой терке сыр "Белебеевский". Если кто-то желает сделать пряники без сыра, то количество муки нужно увеличить до 250-ти гр.

7. Этап

Замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на сутки.

8. Этап

Тесто раскатать (толщина примерно 0,8 см), вырезать круги нужного диаметра. Выпекать в заранее прогретой до 190 гр духовке около 7-8 минут. Пряники зарумянятся, при легком надавливании на них, палец не должен оставлять след. Вынуть пряники из духовки и сразу проделать в них дырочки шпажкой. Потом, когда пряник будет расписан, в эти дырочки нужно вставить декоративную ленту, а под нее просунуть бумажку с предсказанием или пожеланием. Дать отдохнуть пряникам сутки, иначе при нанесении айсинга или кракелюра они могут деформироваться. В первые сутки пряники дышут, принимают свою форму.

9. Этап

Готовим кракелюр. Кукурузный крахмал соединить с жидким белым пищевым красителем. Если у вас краситель сухой, разведите его немного водой и добавьте к крахмалу. Картофельный крахмал для кракелюра не подойдет (!!!), только КУКУРУЗНЫЙ.

10. Этап

Масса должна быть густой как сметана, но хорошо размазываться кисточкой.

11. Этап

Нанести кракелюр на пряники с помощью кисти не очень толстым слоем.

12. Этап

Кракелюрная сеточка начнет проявляться на глазах, чтобы ускорить процесс, подержите над пряниками включенный фен.

13. Этап

Айсинг от Эдди Спенса - айсингового короля. Белок соединить с сахарной пудрой очень мелкого помола (предварительно просеять через самое мелкое сито), добавить 2-3 капли лимонного сока. Взбить миксером на самой малой скорости до мягкого пика. Это айсинг для контуров и тонких нитей, для небольших деталей. Для заливки добавьте в айсинг неск. капель воды, чтобы она стала более жидкой. Если провести по поверхности ножом и сосчитать до 10, то на 10-й секунде поверхность айсинга станет гладким. Это идеальная глазурь для заливки.

14. Этап

Айсинг разделить на несколько частей, каждую окрасить пищевыми красителями в нужный цвет и приступить к росписи. Удачи и счастья в новом году!!!