Бисквитный торт со сливочно-малиновым кремом

1. Этап

Для соуса измельчить малину с сахаром.

2. Этап

И протереть через сито ( чтобы избавиться от косточек). Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник. Это можно сделать за пару дней до приготовления торта.

3. Этап

Для сиропа поместить воду и сахар в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Проварить в течение одной минуты или до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Остудить до комнатной температуры.

4. Этап

Добавить цитрусовый ликер ( или сок), хорошо перемешать. Сахарный сироп можно хранить в емкости с закрытой крышкой в холодильнике пару недель.

5. Этап

Для бисквита в жаропрочной чаше (предпочтительно из нержавеющей стали) слегка взбить яйца с сахаром.

6. Этап

В большой кастрюле вскипятить воду для паровой бани.

7. Этап

Поместить миску поверх кастрюли с кипящей водой таким образом, чтобы дно миски не касалось воды.

8. Этап

Постоянно взбивая венчиком, в течение 3 минут прогреть сахарно-яичную смесь до теплого состояния.

9. Этап

Добавить ванильную эссенцию ( я использовала пасту) или ванилин и взбивать в течение 5 минут на высокой скорости до тех пор, пока смесь не остынет и не увеличится в объеме в три раза.

10. Этап

Просеять муку. Добавить 1/3 часть в яичную смесь и аккуратно перемешать лопаточкой, движениями снизу вверх.

11. Этап

Так им же образом ввести половину оставшейся муки, а затем и остальную.

12. Этап

1 стакан (240 мл) теста добавить в теплое растопленное сливочное масло и перемешать.

13. Этап

Выложить полученную смесь к основному тесту и аккуратно перемешать лопаточкой. Перелить тесто в заранее смазанную маслом разъемную форму диаметром 20 см, дно которой выложено бумагой для выпечки. Выровнять поверхность теста лопаточкой или обратной стороной ложки.

14. Этап

Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Готовность можно определить, проколов в центре специальной иглой, лучинкой или зубочисткой. Если она сухая, значит бисквит пропекся.

15. Этап

Охладить бисквит и освободить от формы. Обернуть бисквит пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике, чтобы развить его аромат. Можно хранить бисквит в холодильнике два дня, а можно заморозить на месяц.

16. Этап

Разрезать бисквит на два коржа.

17. Этап

Выложить один корж на сервировочное блюдо и пропитать его сиропом, смазывая кондитерской кисточкой.

18. Этап

Для крема в маленькой кастрюле залить желатин холодным малиновым соусом. У меня быстрорастворимый желатин, потому я сразу поставила кастрюлю на средний огонь и, помешивая, нагревала до полного растворения желатина ( температура должна быть не выше 60 градусов). Если у вас желатин, требующий предварительного замачивания, то после соединения с малиновым соусом необходимо выдержать время, согласно инструкции.

19. Этап

Остудить смесь до 40 градусов.

20. Этап

Взбить сливки с сахарной пудрой и ванильной эссенцией ( или пастой, или ванилином) до образования мягких пиков.

21. Этап

Продолжая взбивать, добавить желатиновую смесь малинового соуса. Взбивать до тех пор, пока сливки не станут жесткими пиками.

22. Этап

Распределить тонким слоем полученный крем на пропитанный сиропом бисквитный корж.

23. Этап

Выложить крем в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,25 см. И отсадить две окружности по краю торта, одна сверху другой.

24. Этап

В середину выложить малину.

25. Этап

Нанести тонкий слой крема сверху малины.

26. Этап

Пропитать второй бисквитный корж сиропом. Выложить его сверху крема. Слегка придавить. Покрыть весь торт малиновым кремом. Используя плоский шпатель или скребок, разгладить крем сверху и по бокам торта. Закрыть и поставить на несколько часов в холодильник. Лучше на ночь.