Бисквитный торт со сливочно-малиновым кремом

1 . Этап

Для соуса измельчить малину с сахаром.

2 . Этап

И протереть через сито ( чтобы избавиться от косточек). Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник. Это можно сделать за пару дней до приготовления торта.

3 . Этап

Для сиропа поместить воду и сахар в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Проварить в течение одной минуты или до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Остудить до комнатной температуры.

4 . Этап

Добавить цитрусовый ликер ( или сок), хорошо перемешать. Сахарный сироп можно хранить в емкости с закрытой крышкой в холодильнике пару недель.

5 . Этап

Для бисквита в жаропрочной чаше (предпочтительно из нержавеющей стали) слегка взбить яйца с сахаром.

6 . Этап

В большой кастрюле вскипятить воду для паровой бани.

7 . Этап

Поместить миску поверх кастрюли с кипящей водой таким образом, чтобы дно миски не касалось воды.

8 . Этап

Постоянно взбивая венчиком, в течение 3 минут прогреть сахарно-яичную смесь до теплого состояния.

9 . Этап

Добавить ванильную эссенцию ( я использовала пасту) или ванилин и взбивать в течение 5 минут на высокой скорости до тех пор, пока смесь не остынет и не увеличится в объеме в три раза.

10 . Этап

Просеять муку. Добавить 1/3 часть в яичную смесь и аккуратно перемешать лопаточкой, движениями снизу вверх.

11 . Этап

Так им же образом ввести половину оставшейся муки, а затем и остальную.

12 . Этап

1 стакан (240 мл) теста добавить в теплое растопленное сливочное масло и перемешать.

13 . Этап

Выложить полученную смесь к основному тесту и аккуратно перемешать лопаточкой. Перелить тесто в заранее смазанную маслом разъемную форму диаметром 20 см, дно которой выложено бумагой для выпечки. Выровнять поверхность теста лопаточкой или обратной стороной ложки.

14 . Этап

Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Готовность можно определить, проколов в центре специальной иглой, лучинкой или зубочисткой. Если она сухая, значит бисквит пропекся.

15 . Этап

Охладить бисквит и освободить от формы. Обернуть бисквит пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике, чтобы развить его аромат. Можно хранить бисквит в холодильнике два дня, а можно заморозить на месяц.

16 . Этап

Разрезать бисквит на два коржа.

17 . Этап

Выложить один корж на сервировочное блюдо и пропитать его сиропом, смазывая кондитерской кисточкой.

18 . Этап

Для крема в маленькой кастрюле залить желатин холодным малиновым соусом. У меня быстрорастворимый желатин, потому я сразу поставила кастрюлю на средний огонь и, помешивая, нагревала до полного растворения желатина ( температура должна быть не выше 60 градусов). Если у вас желатин, требующий предварительного замачивания, то после соединения с малиновым соусом необходимо выдержать время, согласно инструкции.

19 . Этап

Остудить смесь до 40 градусов.

20 . Этап

Взбить сливки с сахарной пудрой и ванильной эссенцией ( или пастой, или ванилином) до образования мягких пиков.

21 . Этап

Продолжая взбивать, добавить желатиновую смесь малинового соуса. Взбивать до тех пор, пока сливки не станут жесткими пиками.

22 . Этап

Распределить тонким слоем полученный крем на пропитанный сиропом бисквитный корж.

23 . Этап

Выложить крем в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,25 см. И отсадить две окружности по краю торта, одна сверху другой.

24 . Этап

В середину выложить малину.

25 . Этап

Нанести тонкий слой крема сверху малины.

26 . Этап

Пропитать второй бисквитный корж сиропом. Выложить его сверху крема. Слегка придавить. Покрыть весь торт малиновым кремом. Используя плоский шпатель или скребок, разгладить крем сверху и по бокам торта. Закрыть и поставить на несколько часов в холодильник. Лучше на ночь.