Name: Запеченные пельмени с кефирным соусом
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 3 стак.; Молоко - 1 стак.; Масло оливковое - 2 ст. л.; Фарш мясной - 300 г; Лук репчатый - 1 шт; Кедровые орехи - 2 ст. л.; Перец красный жгучий - 1; Паприка сладкая - 1 ч. л.; Корица - 1 ч. л.; Мускатный орех - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Белок яичный - 1 шт; Кефир - 1 л; Вода - 250 мл; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Кинза - 1 ст. л.; Чеснок - 6 зуб.; Масло сливочное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Запеченные пельмени с кефирным соусом

1. Мука пшеничная - 3 стак.

2. Молоко - 1 стак.

3. Масло оливковое - 2 ст. л.

4. Фарш мясной - 300 г

5. Лук репчатый - 1 шт

6. Кедровые орехи - 2 ст. л.

7. Перец красный жгучий - 1

8. Паприка сладкая - 1 ч. л.

9. Корица - 1 ч. л.

10. Мускатный орех - 1 ч. л.

11. Перец черный - 1 ч. л.

12. Соль - 1 ч. л.

13. Белок яичный - 1 шт

14. Кефир - 1 л

15. Вода - 250 мл

16. Крахмал кукурузный - 1 ст. л.

17. Кинза - 1 ст. л.

18. Чеснок - 6 зуб.

19. Масло сливочное - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Запеченные пельмени с кефирным соусом

1. Этап

Смешать в молоке пол-чайной ложки соли и оливковое масло, влить смесь в миску с просеянной мукой. Не всыпайте всю муку сразу, оставьте полстакана и подсыпайте понемногу. Замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час, после снова вымесить тесто и оставить на 10 минут, завернув опять в пленку. Когда тесто полежит, оно станет гораздо эластичнее и мягче, поэтому не пропускайте этот момент. Я лепила пельмени вечером, потом заморозила и продолжила процесс лишь через два дня. Для начинки - режем луковицу и обжариваем до золотистости в растительном масле. Слегка обжариваем кедровые орехи на другой сковороде. Добавляем кедровые орехи, красный и черный перцы, паприку, корицу и мускатный орех. В оригинальном рецепте фарш из баранины, у меня (да простят меня иорданцы, сирийцы и ливанцы!) смесь свинины с говядиной. Хорошо вымешиваем фарш.

2. Этап

Дальше, я думаю, процесс всем знаком до боли.))) Лепим пельмени. Я лепила с помощью пельменницы. У автора из данного количества получилось 45 пельменей. У меня - ровно 111 крошечных пельмешек. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем готовые пельмени на пергамент и отправляем в духовку до тех пор, пока они не станут золотистыми.

1. Этап. Запеченные пельмени с кефирным соусом: Дальше, я думаю, процесс всем знаком до боли.))) Лепим пельмени. Я лепила с помощью пельменницы. У автора из данного количества получилось 45 пельменей. У меня - ровно 111 крошечных пельмешек. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем готовые пельмени на пергамент и отправляем в духовку до тех пор, пока они не станут золотистыми.

3. Этап

Начинаем готовить кефирный соус. В арабских странах готовят с лабаном или йогуртом. Кефир тоже подойдет, но он должен быть однородный, без крупинок. Для этого его можно слегка взбить погружным блендером, до гладкой консистенции, иначе готовый соус будет комковатый и неэстетичный. Налить кефир в сотейник. В миске смешать крахмал с водой, перемешать, добавить белок от яйца и слегка взбить вилкой, чтобы получилась однородная масса. Добавить в сотейник к кефиру и снова тщательно перемешать. Соус готовить на среднем огне, непрерывно помешивая. В кипящий соус добавить щепотку соли (с солью осторожно, поскольку еще будет добавляться соленая кинза с чесноком. Лучше потом немного досолить). Приготовить кинзу, чеснок, соль и ступку. Я немного переживала - ну как такое может быть, чтобы кипящий кефир не свернулся? Но он не свернулся! Удивительно!

1. Этап. Запеченные пельмени с кефирным соусом: Начинаем готовить кефирный соус. В арабских странах готовят с лабаном или йогуртом. Кефир тоже подойдет, но он должен быть однородный, без крупинок. Для этого его можно слегка взбить погружным блендером, до гладкой консистенции, иначе готовый соус будет комковатый и неэстетичный. Налить кефир в сотейник. В миске смешать крахмал с водой, перемешать, добавить белок от яйца и слегка взбить вилкой, чтобы получилась однородная масса. Добавить в сотейник к кефиру и снова тщательно перемешать. Соус готовить на среднем огне, непрерывно помешивая. В кипящий соус добавить щепотку соли (с солью осторожно, поскольку еще будет добавляться соленая кинза с чесноком. Лучше потом немного досолить). Приготовить кинзу, чеснок, соль и ступку. Я немного переживала - ну как такое может быть, чтобы кипящий кефир не свернулся? Но он не свернулся! Удивительно!

4. Этап

Пока готовился соус, испеклись пельмени. Вот такие загорелые они у меня получились - немного передержала. Часть пельменей с возгласом "О! Пирожки!" была тут же уничтожена дочерью.)) В кипящий соус положить запеченные пельмени и варить их на небольшом огне около 10-15 минут. Чеснок и кинзу порезать, положить в ступку, добавить щепотку соли и растереть в кашицу. Перед тем, как снять пельмени с плиты, добавить к ним кусочек сливочного масла и кинзу с чесноком и солью.