Name: Пирожки с квашеной капустой и картофелем
Yield: 1
Ingredients: Отвар - 300 мл; Мука пшеничная - 500 г; Сахар - 3,5 ч. л.; Дрожжи - 20 г; Масло растительное - 50 мл; Соль - 1 ч. л.; Квашеная капуста - 300 г; Картофель - 400 г; Лук репчатый - 300 г; Масло растительное - 3 ст. л.; Паприка сладкая - 1/2 ч. л.; Перец черный - по вкусу

Пирожки с квашеной капустой и картофелем

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожки с квашеной капустой и картофелем

Тесто

1. Отвар 300 мл

2. Мука пшеничная 500 г

3. Сахар 3,5 ч. л.

4. Дрожжи 20 г

5. Масло растительное 50 мл

6. Соль 1 ч. л.

Начинка

1. Квашеная капуста 300 г

2. Картофель 400 г

3. Лук репчатый 300 г

4. Масло растительное 3 ст. л.

5. Паприка сладкая 1/2 ч. л.

6. Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Пирожки с квашеной капустой и картофелем

1. Этап

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками (чтоб быстрее сварился), отварить до готовности. Приведен вес сырого, неочищенного овоща. 300 мл картофельного отвара оставить для теста, остудить. Картофель размять в пюре.

2. Этап

Квашеную капусту потушить до мягкости. (минут 20, огонь средний, под крышкой, добавить в сковороду немного воды, чтоб капуста не подгорела)

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Квашеную капусту потушить до мягкости. (минут 20, огонь средний, под крышкой, добавить в сковороду немного воды, чтоб капуста не подгорела)

3. Этап

Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до румяности. Можно положить лука больше!

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до румяности. Можно положить лука больше!

4. Этап

Смешать толченый картофель, тушеную квашеную капусту, жареный лук. Приправить овощи паприкой и черным молотым перцем. Попробовать на соль и посолить, если нужно. Обычно соли хватает.

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Смешать толченый картофель, тушеную квашеную капусту, жареный лук. Приправить овощи паприкой и черным молотым перцем. Попробовать на соль и посолить, если нужно. Обычно соли хватает.

5. Этап

В 50 мл картофельного отвара растворить сахар (0,5 ч. л) и дрожжи. Добавить 50 г муки, перемешать до однородности и поставить получившуюся опару в тепло на 10-12 минут.

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: В 50 мл картофельного отвара растворить сахар (0,5 ч. л) и дрожжи. Добавить 50 г муки, перемешать до однородности и поставить получившуюся опару в тепло на 10-12 минут.

6. Этап

Опара подошла.

7. Этап

В оставшийся отвар (250 мл) влить опару, добавить сахар (3 ч. л.) и всыпать просеянную и смешанную с солью муку. Замесить тесто. В самом конце замеса добавить в тесто растительное масло. Тесто получается довольно плотным, но пластичным и мягким. Возможно, придется откорректировать количество муки индивидуально. (+ - 15-20 г) Затянуть чашу с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло на 40-45 минут для подхода.

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: В оставшийся отвар (250 мл) влить опару, добавить сахар (3 ч. л.) и всыпать просеянную и смешанную с солью муку. Замесить тесто. В самом конце замеса добавить в тесто растительное масло. Тесто получается довольно плотным, но пластичным и мягким. Возможно, придется откорректировать количество муки индивидуально. (+ - 15-20 г) Затянуть чашу с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло на 40-45 минут для подхода.

8. Этап

Тесто через 45 минут.

9. Этап

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, обмять, разделить на равные части. (по 50-55 г) Из каждой части сформировать шар. Тесто очень удобное в работе и муки для подпыла не потребуется. В крайнем случае можно слегка смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, обмять, разделить на равные части. (по 50-55 г) Из каждой части сформировать шар. Тесто очень удобное в работе и муки для подпыла не потребуется. В крайнем случае можно слегка смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

10. Этап

Каждую заготовку из теста раскатать в круглый пласт. В середину выложить начинку. Начинки не жалеем!

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Каждую заготовку из теста раскатать в круглый пласт. В середину выложить начинку. Начинки не жалеем!

11. Этап

Слепить края теста, сформировав таким образом пирожок.

12. Этап

Выложить пирожки на противень, простеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть пирожки тонким полотенцем или салфеткой и поставить противень в тепло на 15-20 минут.

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Выложить пирожки на противень, простеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть пирожки тонким полотенцем или салфеткой и поставить противень в тепло на 15-20 минут.

13. Этап

Подошедшие пирожки смазать сладкой водой, или крепкой чайной заваркой, или растительным маслом, или вообще ничем не смазывать. Можно присыпать пирожки кунжутом, или маком, или смесью прованских трав.

1. Этап. Пирожки с квашеной капустой и картофелем: Подошедшие пирожки смазать сладкой водой, или крепкой чайной заваркой, или растительным маслом, или вообще ничем не смазывать. Можно присыпать пирожки кунжутом, или маком, или смесью прованских трав.

14. Этап

Выпекать пирожки в заранее разогретой до 180° духовке 15-17 минут. Всегда ориентируйтесь на свою духовку. Готовые пирожки выложить на решетку и немного остудить. Все готово!