Пирожное Черный лес

1. Этап

Бисквит. Отделить белки от желтков. Поместить в кастрюлю шоколад (200 гр), масло и воду (100 мл) и нагреть на медленном огне до растворения всех составляющих, постоянно помешивая. Снять с огня, немного остудить и ввести по одному желтки, хорошо каждый раз перемешивая.

2. Этап

В отдельной емкости взбить белки с сахаром и ввести их в два приема в шоколадно-желтковую массу.

3. Этап

Аккуратно добавить сухари, смешанные с миндальной мукой.

4. Этап

Распределить массу равномерно по всему противню, застеленному пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до готовности (сухая лучина). Полностью остудить и разрезать на 2 коржа.

5. Этап

Сироп. Смешать коньяк с 70 мл вишнёвого сока (который мы сохранили от вишни в собственном соку). Крем эскимо. Сливки 600 мл взбить с сахарной пудрой. Отложить 200 гр. и поместить в холодильник. Шоколад 200 гр. растопить на паровой бане, остудить и соединить с взбитыми сливками (400 гр).

6. Этап

Сборка. Поместить корж в кулинарную рамку. Хорошо пропитать сиропом.

7. Этап

Равномерно покрыть шоколадным кремом эскимо. Сверху выстелить вишней и слегка вдавить её в крем.

8. Этап

Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и смазать отложенными сливками (200 гр.)

9. Этап

Поместить в холодильник и дать хорошо застыть. Разрезать на 12 порций.

10. Этап

Перед подачей покрыть какао, украсить вишенкой и листочком мяты.

11. Этап

Угощайтесь!