Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука пшеничная Тесто | 260 г |
| 2. | Ванильный сахар Тесто | 1 пакет. |
| 3. | Масло сливочное Тесто | 40 г |
| 4. | Молоко Тесто | 40 мл |
| 5. | Яйцо куриное Тесто | 2 шт |
| 6. | Соль Тесто | 2 шт |
| 7. | Миндаль Начинка | 400 г |
| 8. | Сахар Начинка | 400 г |
| 9. | Яйцо куриное Начинка | 2 шт |
| 10. | Цедра лимона Начинка | 1 ст. л. |
| 11. | Цедра апельсина Начинка | 1 ст. л. |
| 12. | Ликер Начинка | 40 мл |
Приготовление
1 . Этап
Скажу честно, я помолилась, трижды прочла "Отче наш" и попросила у Господа помощи. Ну, чтож... приступим... Для начала подготовим продукты, чтобы все было под рукой. На фото не хватает двух яиц, забыла положить для крема. Всего нам потребуется 4 яйца.
2 . Этап
Миндаль надо подготовить заранее: сначала залить его кипятком на 4-5 минут, затем слить и хорошо обдать холодной водой. После этого очистить от шелухи и рассыпать на полотенце, чтобы он немного обсох. После этого порциями на тарелке подсушить в микроволновке 5-6 минут при средней мощности, перемешивая ядра через каждую минуту. Остудить.
3 . Этап
Остывший миндаль хорошо смолоть в измельчителе или блендере.
4 . Этап
В миске смешать муку, ванильный сахар и щепотку соли, перемешать. Я еще добавила зернышки из стручка ванили, осталась половина стручка от предыдущего рецепта.
5 . Этап
Затем добавить яйца, растопленное сливочное масло, молоко и замесить гладкое тесто.
6 . Этап
Вот такой небольшой колобок у нас получился. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в прохладном месте на 1 час.
7 . Этап
Пока тесто охлаждается, натереть цедру лимона и апельсина. Чтобы получить по ст. л. той и другой, мне потребовались лимон среднего размера (вес 150 г) и небольшой апельсин (вес 180 г).
8 . Этап
Займемся начинкой. К измельченному миндалю добавить оба вида цедры и яйца, перемешать.
9 . Этап
Всыпать сахар и снова хорошо перемешать. Сахара я взяла меньше - 350 г, уж очень много мне показалось 400 г.
10 . Этап
Влить ликер. Ликера Marascino, который имеет ярко выраженный аромат миндаля, я не нашла. Я, собственно, вообще не нашла никакого подходящего по вкусу и аромату ликера, даже банального Амаретто. Невелик выбор ликеров в наших магазинах, даже в крутых супермаркетах. Поэтому я взяла коньяк и миндальную эссенцию.
11 . Этап
Массу как следует размешать до однородности. Вот такая получилась начинка. Она вроде как рассыпается, но при сжатии хорошо лепится.
12 . Этап
Тесто разделить на две равные части.
13 . Этап
Одну часть тонко раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности и, накрутив на скалку, осторожно перенести на бумагу для выпечки. С помощью ножа для пиццы вырезать из теста спираль шириной около 7 см. Это оказалось самым трудным, при моих-то художественных способностях, когда и просто прямую линию на бумаге нарисовать для меня большая проблема:)
14 . Этап
Аккуратно раздвинуть спираль так, чтобы между ее завитками получилось расстояние около 2-2,5 см.
15 . Этап
Осторожно, за края пекарской бумаги перенести заготовку на противень. Потребуется помощь второго лица.
16 . Этап
Поверх теста аккуратно распределить начинку, оставляя по 1 см с каждой стороны свободным, чтобы разместить там украшение. С помощью вилки или ножа придать начинке форму плоского бруска толщиной около 2-3 см.
17 . Этап
Оставшееся тесто также тонко раскатать и нарезать из него полоски шириной около 3-х см.
18 . Этап
Делая на полосках равномерные складки, украсить ими бока начинки, плотно прижимая к основанию теста. Начать лучше с внутренней части спирали.
19 . Этап
Оказалось, что это совсем не сложно... справилась легко. И чего я так боялась!
20 . Этап
Верх торта украсить целыми ядрами миндаля.
