Рагу из баранины и овощей

1. Этап

Мясо баранины нарезать кубиками, как на гуляш. Посолить, поперчить, добавить куркуму и приправу рас эль ханут, хорошо перемешать. Оставить мариноваться хотя бы на 1 час, у меня мариновалось мясо ночь. Расскажу о приправе рас эль ханут: Классический состав смеси Рас-эль-ханут: имбир ь, анис, корица, гво здика, черный перец, перец кубеба, кумин, кориа ндр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы , мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Если у вас нет такой приправы, попробуйте приготовить сами.

2. Этап

Приготовить ингредиенты для приготовления.

3. Этап

Количество овощей приблизительное, можно добавить одного овоща больше чем другого, это не критично. Лук нарезать на 6-8 частей, морковь нарезать шайбами, а картофель-кубиками.

4. Этап

Чеснок раздавить ножом, чили мелко нарезать.

5. Этап

Готовить лучше в толстостенном чугунке. Разогреть растительное масло, добавить лук, чеснок и чили и поджарить в течение нескольких минут.

6. Этап

Добавить в чугунок мясо, обжарить до зарумянивания. Добавить томатную пасту, нут, консервированные помидоры и воду.

7. Этап

Тушить в течение одного часа, изредка помешивая.

8. Этап

Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

9. Этап

Добавить к мясу яблоко, картофель и морковь. Тушить ещё минут тридцать до готовности овощей.

10. Этап

Рагу подавать с кускусом, это классическое сочетание, можно и с булгуром или рисом. Кускус я готовлю так: 200 грамм кускуса залить 150 мл горячей воды, поставить на самый слабый огонь ( у меня 1 из 9ти) на 10 минут. Добавить 50 грамм сливочного масла и соус из рагу (3-4 ст. ложки)