Рыбный плов Сайядие

1. Этап

Для этого блюда нужно взять целую рыбу. Подойдёт любая морская рыба с белым мясом. У меня было три рыбины общим весом около килограмма. Для начала рыбу нужно обжарить целиком на большом огне без муки или другой панировки. Когда она остынет, нужно тщательно снять мясо, выбрав все косточки, и отложить в сторону.

2. Этап

Все рыбные отходы: головы, хребет, кожа, хвосты и плавники, косточки, всё, что осталось от рыбы после того, как вы сняли с неё мясо, складываем в небольшую кастрюльку и заливаем примерно литром воды (вода должна покрывать всё полностью). Добавляем соль, зиру, сушёный кориандр, обязательно куркуму, а так же чёрный перец по вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне 15-20 минут.

3. Этап

Теперь возьмём глубокий, широкий казанок, в котором будет готовиться плов. Налейте на дно растительное масло и хорошо разогрейте. Особенностью этого блюда является большое количество лука. Я брала примерно 5-6 средних луковиц. Их нужно очистить и нарезать полукольцами, а затем обжарить в казанке до золотистого цвета.

4. Этап

Выключаем огонь и начинаем собирать наше сайядие. Поверх лука выкладываем рыбу.

5. Этап

Хорошо промываем рис и выкладываем поверх рыбы.

6. Этап

Рыбный "бульон" (который мы сварили в шаге 2) процеживаем через сито и заливаем в казанок из расчёта 1,5 стакана жидкости на каждый стакан риса. На приведённое количество продуктов я брала 2 стакана риса и 3 стакана бульона.

7. Этап

Включаем огонь и когда жидкость закипит убавляем огонь до самого минимального, чтобы наш плов томился до готовности. Перемешивать блюдо в процессе не нужно. Когда рис станет мягким - сайядие готово. Перед подачей готовое блюдо можно посыпать жаренными кедровыми орешками (или любыми другими, например миндалём или кешью).

8. Этап

Приятного аппетита!