Ржаные хлебные плиточки со специями

1. Этап

Закваску подготовить удобным способом (например 2 ложки стартера + 250 г ржаной муки + 250 г воды, от 6 до 12 часов в зависимости от температуры брожения). Закваска не должна перекиснуть, лучше использовать молодую закваску, поднявшуюся в 2 раза. (моя выросла от 500 мл до 1000 мл за 4 часа на теплой батарее)

2. Этап

Что такое закваска, и с чем её едят можно посмотреть здесь и здесь тоже

3. Этап

Закваску растворите в воде с сахаром и солью.

4. Этап

Добавьте отруби и специи, еще раз перемешайте.

5. Этап

Постепенно добавляя пшеничную муку, замесите мягкое, влажное тесто.

6. Этап

Накройте тесто и оставьте отдохнуть в течение 1,5 часов в теплом месте. Затем аккуратно выложите на присыпанную мукой поверхность.

7. Этап

Припорошите сверху мукой и аккуратно растяните в пласт толщиной 2 см.

8. Этап

Разделите с помощью ножа или специальной лопатки тесто на плиточки — квадраты или прямоугольники размером примерно с ладонь.

9. Этап

Переложите на противень, застеленный пергаментом. Расстойка 1,5 часа. За полчаса до окончания расстойки разогрейте духовку до 190 С. Выпекайте до золотистого цвета (30-35 минут). Корочка у хлебцов получается хрустящей. если любите помягче — заверните горячие плиточки в полотенце и поместите в пакет. Идеально со свежей моцареллой, оливковым маслом, базиликом и помидорками…