Name: Ржаные лепёшки на солоде
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 390 г; Мука пшеничная - 150 г; Солод - 1 ст. л.; Дрожжи - 2 ч. л.; Вода - 360 г; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Масло оливковое - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаные лепёшки на солоде

1. Мука ржаная - 390 г

2. Мука пшеничная - 150 г

3. Солод - 1 ст. л.

4. Дрожжи - 2 ч. л.

5. Вода - 360 г

6. Соль - 1 ч. л.

7. Сахар - 1 ст. л.

8. Яйцо куриное - 1 шт

9. Масло оливковое - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ржаные лепёшки на солоде

1. Этап

Приготовим солодовую "заварку". Для этого вскипятим 100 грамм воды и зальём солод крутым кипятком.

2. Этап

Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи - те, которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде.

1. Этап. Ржаные лепёшки на солоде: Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи - те, которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде.

3. Этап

Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим, он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой. В белок добавим 60 грамм воды комнатной температуры. Воды, возможно, понадобится больше, если яйцо не отборной категории. (Ориентир: белок+вода=100 мл смеси.) Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды. В итоге должен получиться тёплый солодовый настой (НЕ ГОРЯЧИЙ, иначе дрожжи погибнут).

1. Этап. Ржаные лепёшки на солоде: Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим, он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой. В белок добавим 60 грамм воды комнатной температуры. Воды, возможно, понадобится больше, если яйцо не отборной категории. (Ориентир: белок+вода=100 мл смеси.) Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды. В итоге должен получиться тёплый солодовый настой (НЕ ГОРЯЧИЙ, иначе дрожжи погибнут).

4. Этап

В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды. Далее в мучную смесь выливаем солодовую "заварку", белковую смесь и оливковое масло.

1. Этап. Ржаные лепёшки на солоде: В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды. Далее в мучную смесь выливаем солодовую

5. Этап

Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут. За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе.

1. Этап. Ржаные лепёшки на солоде: Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут. За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе.

6. Этап

Разделим тесто на равные кусочки. У меня получилось 10 кусочков весом 96 грамм каждый. Сформуем сначала шарики...

7. Этап

... и затем лепёшки толщиной около 1 см. При формовании мукой я не пользовалась. Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс: "крестить лепёшку".

1. Этап. Ржаные лепёшки на солоде: ... и затем лепёшки толщиной около 1 см. При формовании мукой я не пользовалась. Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс:

8. Этап

Выложим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим в тепле на 30 минут. Лепёшки немного увеличились в объёме. Духовку разогреваем до 220 градусов. Смазываем желтком поверхность лепёшек.