Шоколадно-малиновый торт Александр

1. Этап

Генуэзский шоколадный бисквит: Яйца и желтки поместить в металлическую миску из нержавейки и взбить с щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести 120 г сахара. Взбивать до увеличения объёма в 2 раза.

2. Этап

Поместить миску на паровую баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 30 градусов.

3. Этап

Снять с паровой бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет - приблизительно 5-7 минут.

4. Этап

Получается вот такая воздушная масса.

5. Этап

Просеять вместе муку, крахмал и какао. В три приёма ввести в яичную смесь, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

6. Этап

Поместить в форму (у меня кулинарное кольцо) 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Ударить формой пару раз об стол, чтобы удалить пузырьки воздуха. И ещё совет - чтобы не было купола, крутаните форму с тестом пару раз по часовой стрелке

7. Этап

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

8. Этап

Готовый бисквит остудить в форме, подрезать края и освободить от неё. Дать бисквиту созреть в течении 8-10 часов. Удалить верхнюю корочку и разрезать на 3 коржа.

9. Этап

Ганаш. Нагреть 100 мл сливок до 90"С и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, 125 г. Дать постоять 2 мин. и размешать до однородности. Остудить.

10. Этап

Пропитка. Растворить в горячей воде 50 мл сахар 30 г, остудить и добавить сироп (3 ст. л.) или ликёр.

11. Этап

Малиновый крем. Оставить приблизительно 40 шт. красивых ягод для украшения торта. Остальные разморозить (малину надо размораживать на средней толке холодильника, тогда она не потеряет свою форму). Поместить размороженную малину вместе с выделившимся соком в кастрюлю и размешать с сахаром 120 г. Варить 5-7 минут на небольшом огне. Протереть через сито, чтобы удалить семечки. Остудить.

12. Этап

Взбить сливки 400 мл с сахарной пудрой 4 ст. л до устойчивых пиков.

13. Этап

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать набухнуть. Отжать и растворить в нагретом малиновом сиропе (3 ст. л.), добавить в малиновое пюре и хорошо размешать.

14. Этап

Соединить сливки с малиновым пюре, хорошо размешать.

15. Этап

Сборка. Поместить корж в форму 22 см в диаметре, между ним и краем формы должен быть небольшой зазор.

16. Этап

Пропитать корж и покрыть половиной ганаша. Покрыть 1/3 частью крема так, чтобы крем закрыл зазор между коржом и формой. Стукнуть формой об стол, чтобы крем лёг плотно. Накрыть вторым коржом, пропитать его, ганаш не наносить, покрыть половиной оставшегося крема. Поместить сверху третий корж, пропитать, покрыть оставшимся ганашем. Вот как получается.

17. Этап

Нанести оставшийся крем и поместить на 5-6 часов в холодильник.

18. Этап

Освободить застывший торт от формы, аккуратно подрезав края острым ножом.

19. Этап

Сливочный крем. Взбить сливки (150 мл) с ванилью и 3 ст. л. сахарной пудры. Покрыть ими борта торта оставив немного для украшения верха.

20. Этап

Оформление торта. Крупную крошку я делаю с помощью ножа для чистки овощей.

21. Этап

Шоколадные завитки. Растопить шоколад (100 г), нанести его на металлический противень размером 10Х10. Поместить в холодильник на 5-7 мин. Застывший шоколад оставить при комнатной температуре на 3 минуты и с помощью шпатуля скрутить завитки.

22. Этап

Украсить бока торта шоколадной крошкой и вдавить завитки, оставив самые красивые для оформления верха.

23. Этап

С помощью кулинарного шприца или кулька отсадить по краю верха окантовку из сливочного крема. Украсить по кругу и в центре ягодами малины, шоколадными завитками и листочками мяты. Вот и всё!

24. Этап

Разрез.

25. Этап

Кусочек.