Слойка свердловская по ГОСТу

1. Этап

Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи.

2. Этап

Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам. Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто - дело тонкое.

3. Этап

Оставить тесто на 4 часа для подъема.

4. Этап

Готовое тесто помять на столе, посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут.

5. Этап

В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана.

6. Этап

Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см.

7. Этап

Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара.

8. Этап

Сложить сначала один край, как на фото...

9. Этап

Затем другой.

10. Этап

Края защипнуть. Положить в холодильник на 30 минут.

11. Этап

Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут.

12. Этап

Готовое тесто раскатать в пласт 1 см...

13. Этап

И нарезать на квадраты.

14. Этап

Соединить 2 противоположных конца...

15. Этап

И еще раз.

16. Этап

Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться.

17. Этап

Подготовить посыпку: смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла.

18. Этап

Получается крошка.

19. Этап

Духовку нагреть до 210 градусов. Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой. Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.