Name: Ранункулюсы с рисом, щавелем и яйцом
Prep time: 3 h 50 min
Cook time: 3 h 50 min
Yield: 40
Ingredients: Сыворотка - 250 мл.; Мука - 500 гр.; Дрожжи сухие - 2 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.; Соль - 1 ч. л.; Масло сливочное - 80 гр.; Рис - 200 гр.; Яйцо куриное - 5 шт.; Щавель - 1 пучок; Перец черный - 1/8 ч. л.; Соль - 1/3 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ранункулюсы с рисом, щавелем и яйцом

Тесто

1. Сыворотка 250 мл.

2. Мука 500 гр.

3. Дрожжи сухие 2 ч. л.

4. Сахар 1 ст. л.

5. Яйцо куриное 1 шт.

6. Соль 1 ч. л.

7. Масло сливочное 80 гр.

Начинка

1. Рис 200 гр.

2. Яйцо куриное 5 шт.

3. Щавель 1 пучок

4. Перец черный 1/8 ч. л.

5. Соль 1/3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ранункулюсы с рисом, щавелем и яйцом

1. Этап

Готовим тесто: Дрожжи всыпать в теплую сыворотку (температура 35-40 гр), добавить сахар, дать им активироваться (до появления шапочки - пены). Муку просеять, влить в нее сыворотку с дрожжами, добавить яйцо, растопленное сливочное масло Можно добавить половину порции растительного масла, половину сливочного), соль.

2. Этап

Замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков, хорошо отставать от рук и стенок посуды. Посыпать тесто немного мукой, накрыть емкость полотенцем, поставить в теплое место для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибы разлагают сахар, выделяется углекислый газ. Слишком большое кол-во углекислоты замедляет процесс брожения, поэтому тесто пару раз обминают (если мука со слабой клейковиной - 1 раз, с высокой - 2-3 раза, я обминаю 2 раза). Первая обминка через 1 час, 2-я через 40-50 минут, еще через 40-50 минут тесто готово к работе (всего на подъем теста уходит примерно 2 ч. 30 мин.).

1. Этап. Ранункулюсы с рисом, щавелем и яйцом: Замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков, хорошо отставать от рук и стенок посуды. Посыпать тесто немного мукой, накрыть емкость полотенцем, поставить в теплое место для брожения. В процессе брожения дрожжевые грибы разлагают сахар, выделяется углекислый газ. Слишком большое кол-во углекислоты замедляет процесс брожения, поэтому тесто пару раз обминают (если мука со слабой клейковиной - 1 раз, с высокой - 2-3 раза, я обминаю 2 раза). Первая обминка через 1 час, 2-я через 40-50 минут, еще через 40-50 минут тесто готово к работе (всего на подъем теста уходит примерно 2 ч. 30 мин.).

3. Этап

Обмять его на столе еще раз и можно формировать пирожки.

4. Этап

Вареные яйца нарезать кубиками не мелко. Щавель порубить ножом. Смешать с рисом. Поперчить по вкусу. Я соль не добавляла. Щавель добавляйте по вкусу. Если его слишком много, начинка будет сильно кислить и он забьет вкусы риса и яйца.

1. Этап. Ранункулюсы с рисом, щавелем и яйцом: Вареные яйца нарезать кубиками не мелко. Щавель порубить ножом. Смешать с рисом. Поперчить по вкусу. Я соль не добавляла. Щавель добавляйте по вкусу. Если его слишком много, начинка будет сильно кислить и он забьет вкусы риса и яйца.

5. Этап

Часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм. Стаканом (большим в диаметре) вырезать заготовки. Сделать крестообразно надрезы, примерно по 3 см с каждой стороны, получается 4 сегмента. В центр каждой заготовки выложить начинку - примерно 2 ч. л.. Первым сегментом как бы оборачиваем начинку, далее 2-й сегмент и т. д., как показано на фото.

1. Этап. Ранункулюсы с рисом, щавелем и яйцом: Часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 4 мм. Стаканом (большим в диаметре) вырезать заготовки. Сделать крестообразно надрезы, примерно по 3 см с каждой стороны, получается 4 сегмента. В центр каждой заготовки выложить начинку - примерно 2 ч. л.. Первым сегментом как бы оборачиваем начинку, далее 2-й сегмент и т. д., как показано на фото.

6. Этап

Пирожки положить на застеленный противень, смазать смесью из 1 желтка и 2 ч. л. воды. Дать расстояться в теплом месте 30 минут. Выпекать при 180 гр примерно 25 мин, до румяного состояния. Приятного аппетита!