Соус Голландез

1. Этап

1. Казалось бы, простые ингредиенты, но из них получается удивительно вкусный и красивый соус, который очень распространен во Франции. Сегодня в ресторанах всего мира готовят его к мясным и рыбным блюдам. Самое сложное - угадать тот самый момент, чтобы не перегреть яйца. Итак, подготовим ингредиенты.

2. Этап

2. Первым делом следует выпарить уксус. Для этого возьмите маленькую сковороду или ковшик, добавьте соль, уксус и раздавленные горошины перца. Поставьте на огонь и кипятите, пока уксус не испарится, затем снимите с огня и влейте холодную воду.

3. Этап

3. Вбейте в сотейник два желтка и поставьте на огонь.

4. Этап

4. Нагревайте, постоянно взбивая венчиком, до загустения.

5. Этап

5. Влейте тонкой струей выпаренный уксус и не переставайте взбивать.

6. Этап

6. Добавьте кусочек сливочного масла комнатной температуры, убавьте максимально огонь и варите желтки, растирая с маслом.

7. Этап

7. Очень важно постепенно добавлять масло и не перегреть желтки.

8. Этап

8. В конце добавьте сок лимона и продолжайте мешать соус.

9. Этап

9. Соус должен загустеть, но яйца не должны свариться. Можете для уверенности на первое время поставить ковшик на водяную баню, чтобы лучше контролировать процесс.

10. Этап

10. В самом конце добавьте специи по вкусу, но лучше обойтись молотым красным и черным перцем.