Name: Свиная корейка с травами
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Бескостная свиная корейка - 1 штука; Масло оливковое - 2 ст. ложки; Веточка розмарина - 6 штук; Большие веточки тимьяна - 8 штук; Веточки шалфея - 8 штук; Веточка чабера - 8 штук; Лук-шалот - 4 штуки; Чеснок - 2 ст. ложки; Горчица - 3 ст. ложки; Горчица - 2 ч. ложки; Масло сливочное - 1 1/2 ст. ложки; Мука - 1 1/2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Свиная корейка с травами

1. Бескостная свиная корейка - 1 штука

2. Масло оливковое - 2 ст. ложки

3. Веточка розмарина - 6 штук

4. Большие веточки тимьяна - 8 штук

5. Веточки шалфея - 8 штук

6. Веточка чабера - 8 штук

7. Лук-шалот - 4 штуки

8. Чеснок - 2 ст. ложки

9. Горчица - 3 ст. ложки

10. Горчица - 2 ч. ложки

11. Масло сливочное - 1 1/2 ст. ложки

12. Мука - 1 1/2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Свиная корейка с травами

1. Этап

1. Разогреть духовку до 175 градусов со стойкой в среднем положении. Высушить свинину и приправить 1¾ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки перца. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарить свинину со всех сторон и выложить на большое блюдо. Выложить половину всех трав на противень.

2. Этап

2. Перемешать мелко нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла. Смазать свинину со всех сторон. Положить поверх трав. Запекать в духовке 1 час.

1. Этап. Свиная корейка с травами: 2. Перемешать мелко нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла. Смазать свинину со всех сторон. Положить поверх трав. Запекать в духовке 1 час.

3. Этап

3. Посыпать свинину оставшимися травами и полить оставшейся 1 чайной ложкой масла. Продолжать выпекать от 5 до 15 минут, пока мясной термометр не будет регистрировать температуру 60-63 градуса. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть от 15 до 25 минут. В это время сделать соус. Нагреть кастрюлю, где жарилась свинина, на среднем огне. Добавить вермут и горчицу, довести до кипения, помешивая и счищая оставшийся жир, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить куриный бульон и тушить 3 минуты. Процедить смесь через мелкое сито. Если у вас получится больше, чем 1½ чашки, кипятить смесь до уменьшения; если меньше - добавить воды.

1. Этап. Свиная корейка с травами: 3. Посыпать свинину оставшимися травами и полить оставшейся 1 чайной ложкой масла. Продолжать выпекать от 5 до 15 минут, пока мясной термометр не будет регистрировать температуру 60-63 градуса. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть от 15 до 25 минут. В это время сделать соус. Нагреть кастрюлю, где жарилась свинина, на среднем огне. Добавить вермут и горчицу, довести до кипения, помешивая и счищая оставшийся жир, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить куриный бульон и тушить 3 минуты. Процедить смесь через мелкое сито. Если у вас получится больше, чем 1½ чашки, кипятить смесь до уменьшения; если меньше - добавить воды.

4. Этап

4. Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и готовить, взбивая, до бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Взбить с вермутом и варить, пока соус немного не загустеет, около 3 минут. Подавать нарезанную свиную корейку с приготовленным соусом.