Торт Полено

1. Этап

За 1 день лучше приготовить апельсиновую карамель и заготовку для карамельного крема. Начнём с апельсиновой карамели: для неё лучше использовать свежевыжатый сок ( у меня для 160 мл сока понадобилось 2 крупных апельсина) В 40 мл сока ( но можно сипользовать просто холодную воду) замочить желатин

2. Этап

В одном сотейнике соединить 120 мл сока, глюкозу и ванильный сахар. Нагреть, но не кипятить

3. Этап

Параллельно в другом сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Он должен растопиться и стать карамельным оттенком. Добавить частями горячий сок и вымешивать каждый раз. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить.

4. Этап

Далее добавить добавить масло, которое должно полностью растаять. Снять с огня, добавить желатин и пробить блендером. Как только остынет, закрыть и убрать в холодильник.

5. Этап

Теперь займёмся заготовкой для карамельного крема. В одном сотейнике поставить карамелизироваться сахар. Во втором нагреть сливки, но НЕ КИПЯТИТЬ.

6. Этап

Как только сахар растет и станет карамельным, добавить частями горячие сливки, каждый раз вымешивая. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, карамель будет очень бурлить. Перелить в ёмкость, покрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

7. Этап

На следующий день ( или через 5 часов)вынуть и взбить с творожным сыром в пышный плотный крем

8. Этап

Теперь займёмся бисквитом: Молоко соединить с маслом и довести до кипения. добавить муку с какао и тщательно перемешивать, собирая тесто в комок и, постоянно помешивая, подсушивать тесто на среднем огне, пока на дне останется плёночка

9. Этап

От 4 яиц нам необходимо отделить желтки от белков. Желтки и 2 яйца взбить вилкой.

10. Этап

Заварную часть теста поместить в ёмкость и при помощи миксера на средней скорости охладить тесто до тёплого состояния (50-60С). Добавить по чуть-чуть яичную смесь, каждый раз вымешивая. Возможно понадобится меньше. Тесто должно лениво сползать с насадки

11. Этап

Из белков и сахара взбить меренгу и частями ввести в заварную часть, аккуратно перемешивая

12. Этап

Вылить на противень ( у меня 25*30), но можно и больше, просто будет корж тоньше

13. Этап

Выпекать 10-12 минут при 180С. Перевернуть на пергамент, дать немного остыть

14. Этап

Обрезать края и завернуть вместе с пергаментом до полного остывания

15. Этап

Развернуть, обмазать 2/3 крема (1/3 пойдёт на обмазку снаружи) Сверху крема выложить карамель

16. Этап

Свернуть плотно рулет, обернуть в пищ. плёнку и отправить в холодильник на 1 час

17. Этап

Развернуть и урасить 1/3 крема. У меня он более тёмный, т. к у меня остались остатки с другого торта шоколадный крем, я их перемешала.

18. Этап

Приятного Новогоднего аппетита