Торт Зимняя вишня

1. Этап

Чтобы приготовить мацони, необходимо обдать кипятком/простерилиз овать емкость, в которой будем его готовить. Всыпать сухую бактериальную закваску "Натуральный мацони" ТМ Oursson в емкость, налить немного молока (у меня было 4%), хорошо размешать до полного растворения закваски. Затем налить оставшееся молоко и еще раз размешать. Такой способ растворения сухих заквасок мне понравился больше.

2. Этап

Закрыть стакан крышкой и поместить его йогуртницу-термос, наполненный кипятком до нужной отметки. Оставить на ночь в теплом месте.

3. Этап

По истечении времени стакан поставить в холодильник и охладить до температуры 4-6 градусов. И все - мацони готов.

4. Этап

Оказывается, в Армении даже песня есть, воспевающая мацун! Камац-мацун есть ни что иное, как сцеженный мацони (мацун)! Дословно с армянского переводится "выжатый мацун", по консистенции очень напоминает нежный крим-чиз, с легким новым (для меня) послевкусием. Итак, помещаем мацони в сложенную в несколько слоев марлю, подвешиваем и оставляем на несколько часов.

5. Этап

Из литра мацони у меня получилось 250 грамм сцеженного продукта. А из получившейся сыворотки я испекла потрясающие булочки.

6. Этап

Приступаем к бисквиту. Он, кстати, самый обычный - яйца взбиваем на высокой скорости в течение 5-7 минут,

7. Этап

До образования белой густой массы.

8. Этап

Всыпаем муку, просеянную с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем.

9. Этап

Выливаем в форму. Это моя любимая форма - ее не нужно ничем смазывать, обсыпать мукой, из нее отлично все достается. Ориентируйтесь по своей форме. Объем моей формы равен круглой форме диаметром 24 см.

10. Этап

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до сухой палочки.

11. Этап

Готовый бисквит охладить на решетке.

12. Этап

Желательно ему еще "дозреть" - полежать несколько часов (ночку), чтобы он хорошо резался на коржи.

13. Этап

Консервированную вишню (у меня была банка объемом 800 мл) разрезать на половинки, убрать косточки.

14. Этап

В сливки всыпать сахар, начать взбивать на средней скорости.

15. Этап

Когда сливки загустеют, но еще до конца не взобьются, добавить камац-мацун и продолжить взбивание.

16. Этап

Вот такой густой крем получается.

17. Этап

Собираем торт. Я собираю в той же форме, по мере необходимости доставляю бортики. Сборка "наоборот" - на дно формы кладем самый ровный корж - тот, что был дном у первоначального коржа. Когда мы перевернем готовый торт, верх у нас получится идеально ровный. Пропитываем его сиропом из компота.

18. Этап

Укладываем половину подготовленной вишни.

19. Этап

1/3 часть крема равномерно распределяем. Далее идет второй корж, также пропитанный сиропом, вишня, вторая треть крема и последний корж. Ставим торт в форме на пару часов в холодильник, затем переворачиваем на блюдо и украшаем оставшимся кремом, тертым шоколадом и целыми вишенками.