Торт Черный трюфель

1 . Этап

Время указано без учета застывания торта. Испечь обычный шоколадный бисквит. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Смешать муку с какао и всыпать во взбитые яйца, медленно перемешивая до однородной массы. Вылить в разъемную форму и выпечь при 180-200*C минут 20. Готовность я проверяю так: слегка нажимаю пальцем посередине, если пружинит, значит, готов, если остается ямка - еще рано. Дать остыть.

2 . Этап

Замочить листовой желатин в холодной кипяченой воде. Если такого нет, можно использовать обычный. Тогда берем 100 г воды для замачивания.

3 . Этап

Приготовить крем. Для этого шоколад (200 г) и 250 г 33% сливок растопить на водяной бане.

4 . Этап

Добавить коньяк и разбухший желатин, размешать до полного его растворения.

5 . Этап

Взбить оставшиеся 250 г 33% сливок и соединить обе массы.

6 . Этап

Аккуратно, чтобы не сели сливки, размешать до однородной консистенции.

7 . Этап

Собрать торт. Для этого разрезать остывший бисквит на две лепешки, нижнюю уложить в разъемную форму, чуть больше по диаметру, чем бисквит. Смочить любым сиропом, можно сладким кофе.

8 . Этап

Выложить половину крема. Сверху уложить вторую лепешку, также смочить сиропом и добавить оставшийся крем. Поставить в холодильник на несколько часов

9 . Этап

Приготовить заливку: 100 г шоколада, 50 г сливок и 20 г сливочного масла растопить на водяной бане

10 . Этап

Торт вынуть из формы и залить шоколадной заливкой.

11 . Этап

Разровнять ножом, пока заливка не остыла.

12 . Этап

Торт можно украсить белым и молочным шоколадом, это моя мама украшала,

13 . Этап

а можно просто нанести сетку из взбитых сливок, как сделала я. Нежнейший тортик готов!