Крабовые равиоли

1 . Этап

Для приготовления начинки измельчить подкопченный лосось и крабовые палочки.

2 . Этап

Смешать с рикоттой.

3 . Этап

Добавить мелко натертый пармезан.

4 . Этап

Выложить в кондитерский мешок. Отложить в прохладное место.

5 . Этап

Для приготовления теста нужны определённые навыки, потому что тесто получается не очень эластичное, что и отличает его от пельменного теста. Легче замешивать его небольшими порциями: по 2 яйца на 200 гр муки, и раскатывать его большой скалкой. Этого теста хватает обычно на троих.

6 . Этап

Для вызревания теста ему нужно отлежаться минут 20-30. Чтобы тесто не сохло, его нужно накрывать кухонным полотенцем или стеклянным куполом.

7 . Этап

Раскатать максимально тонкое тесто. Ещё особенность этого теста – его обрезки очень трудно снова раскатать, поэтому форма пасты с начинкой – почти всегда прямоугольник, так меньше потерь.

8 . Этап

Из кондитерского мешка выдавить по кругу подготовленную начинку.

9 . Этап

В середину каждой аккуратно положить желток, чтобы не нарушить его целостность!

10 . Этап

Сверху накрыть слоем теста, при этом нужно не повредить желток, чтобы он не потек!

11 . Этап

Придать круглую форму, обрезав излишки теста.

12 . Этап

Варить в большом количестве слегка подсоленной воды несколько минут, считать от всплытия пасты. Если переварить - желток будет твердым!

13 . Этап

Для приготовления соуса вяленые томаты помыть, нарезать на кусочки. В сотейник залить сливки, положить томаты, посолить по вкусу, варить до выпаривания и загущения соуса. Фото соуса нет, так как снимок забракован. Для сервировки использовала еще томаты в масле. Сверху готовые равиоли сбрызнуть оливковым маслом (можно использовать из вяленых помидоров, либо ароматизированное травами масло).