Цветные зефирки

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Яблоки очистите от сердцевинок, выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.

3. Этап

Чернику выложите в сотейник, нагрейте до размягчения.

4. Этап

Ложкой извлеките запеченную яблочную мякоть.

5. Этап

Пробейте в блендере яблочную мякоть в пюре. Отмерьте 150 грамм пюре.

6. Этап

Перетрите через сито чернику в пюре. Потребуется примерно 25 грамм или 1 столовая ложка ягодного пюре.

7. Этап

Взбейте яичные белки в мягкую пену. Всыпьте 150 грамм сахара, продолжая взбивать до стойких пиков, затем введите яблочное пюре и взбейте в пышную массу.

8. Этап

Выложите в сотейник 300 грамм сахара, агар-агар, влейте воду, нагрейте.

9. Этап

Сварите сироп, варите примерно 5-6 минут с момента закипания, до 118 градусов. Если нет специального термометра, то варите "до нити". Снимите сироп с огня.

10. Этап

Тонкой нитью влейте сироп к взбитому белково-яблочному пюре, продолжая взбивать в стойкую плотную зефирную массу. Отделите примерно 1/3 белой массы. Отложите по 1/3 массы в две миски.

11. Этап

В 1/3 взбитой белой массы добавьте ягодное черничное пюре, взбейте.

12. Этап

В оставшуюся 1/3 белой массы добавьте на кончике зубочистки пищевой краситель любого цвета, у меня лавандовый. Взбейте до однородного цвета.

13. Этап

Отсадите черничный зефир в виде маленьких завитков (диаметром примерно 4 см.) на пергамент.

14. Этап

В один большой кондитерский мешок сложите вместе два небольших кондитерских мешка — один с белой массой, второй — с цветной (лавандовой) массой. Отсадите небольшие двухцветные зефирки на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.

15. Этап

Стабилизированные (просушенные) зефирки обваляйте в сахарной пудре. Их можно соединить попарно в любой комбинации, а можно оставить как есть. Вкусные натуральные цветные зефирки точно не останутся без внимания!