Name: Тульский пряник с ржаной мукой
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 400 г; Мука ржаная - 200 г; Яйцо куриное - 2 шт; Мед - 80 г; Масло сливочное - 100 г; Сахар - 200 г; Корица - 1 ст. л.; Кориандр - 0,5 ч. л.; Гвоздика - 0.25 ч. л.; Соль - 0.25 ч. л.; Сода - 1 ч. л.; Имбирь - 1 ч. л.; Повидло - 150 г; Варенье - 50 г; Грецкие орехи - 50 г; Какао-порошок - 1.5 ст. л.; Крахмал - 2 ч. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Вода - 2 ст. л.; Лимонный сок - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тульский пряник с ржаной мукой

Тесто

1. Мука пшеничная 400 г

2. Мука ржаная 200 г

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Мед 80 г

5. Масло сливочное 100 г

6. Сахар 200 г

7. Корица 1 ст. л.

8. Кориандр 0,5 ч. л.

9. Гвоздика 0.25 ч. л.

10. Соль 0.25 ч. л.

11. Сода 1 ч. л.

12. Имбирь 1 ч. л.

Начинка

1. Повидло 150 г

2. Варенье 50 г

3. Грецкие орехи 50 г

4. Какао-порошок 1.5 ст. л.

5. Крахмал 2 ч. л.

6. Лимонный сок 1 ч. л.

Глазурь

1. Сахар 1 ст. л.

2. Вода 2 ст. л.

3. Лимонный сок 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Тульский пряник с ржаной мукой

1. Этап

На водяной бане смешать все ингредиенты для теста, кроме муки. Сняв с огня, постепенно добавить 1 стакан пшеничной муки. Поставить посуду с тестом в емкость с холодной водой. Медленно добавляя оставшуюся муку (ржаную и пшеничную), замесить эластичное тесто.

2. Этап

Накрыть чашку пленкой, сверху полотенцем и оставить тесто отдыхать на 1.5 часа. Тем временем займемся начинкой. У меня оказались открытыми два варенья, оба с косточками. Выбрав косточки, добавила в нее какао-порошок, крахмал и лимонный сок, поставила проварить на небольшом огне. Горячая начинка стала жидкой. Поставила ее охлаждаться. Стала бить орехи, привезенные от моей любимой бабушки. Предварительно целые орехи в скорлупе прокаливала в горячей духовке на небольшом огне. Можно очищенные слегка поджарить на сковородке, для придания пикантности начинке. Добавить орешки к начинке.

1. Этап. Тульский пряник с ржаной мукой: Накрыть чашку пленкой, сверху полотенцем и оставить тесто отдыхать на 1.5 часа. Тем временем займемся начинкой. У меня оказались открытыми два варенья, оба с косточками. Выбрав косточки, добавила в нее какао-порошок, крахмал и лимонный сок, поставила проварить на небольшом огне. Горячая начинка стала жидкой. Поставила ее охлаждаться. Стала бить орехи, привезенные от моей любимой бабушки. Предварительно целые орехи в скорлупе прокаливала в горячей духовке на небольшом огне. Можно очищенные слегка поджарить на сковородке, для придания пикантности начинке. Добавить орешки к начинке.

3. Этап

Спустя 1.5 часа вернуться к тесту. Щедро насыпать муки на рабочую поверхность, смазав руки и скалку растительным маслом, выложить тесто. Раскатать тесто, предварительно разделив на нужное количество кулабышков. В моем случае - на 4. Подсыпать муку при необходимости. Противень застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом. Перенести 1-ый раскатанный прямоугольник (выбранная мною форма). Выложить начинку, сверху положить еще один раскатанный прямоугольник.

1. Этап. Тульский пряник с ржаной мукой: Спустя 1.5 часа вернуться к тесту. Щедро насыпать муки на рабочую поверхность, смазав руки и скалку растительным маслом, выложить тесто. Раскатать тесто, предварительно разделив на нужное количество кулабышков. В моем случае - на 4. Подсыпать муку при необходимости. Противень застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом. Перенести 1-ый раскатанный прямоугольник (выбранная мною форма). Выложить начинку, сверху положить еще один раскатанный прямоугольник.

4. Этап

Присыпав руки мукой, защипать концы пряников. У меня получилось 2 пряника. Поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать 15-25 мин. (в зависимости от вашей духовки). Через 10 мин. развернула противень наоборот (неравномерно нагревается духовка). За 5 мин. до окончания выпекания приступила к приготовлению глазури. Добавила в воду сахар и лимонный сок, проварила 5 мин. Горячие пряники слегка полила глазурью, так как у меня ее было немного. Не хотелось дополнительной сладости. Поставила на пару минут в духовку для застывания глазури. Вот такие раздувшиеся во все стороны пряники у меня получились. Сразу не резать, дать остыть тесту.