Варенье из айвы с косточками

1. Этап

1. Берем айву и сахара в равных пропорциях.

2. Этап

2. Айву разрезаем на дольки, вычищаем сердцевину, но косточки не удаляем, отправляем их в холодильник.

3. Этап

3. Бланшируем порцию кусочков фрукта. Для этого в кастрюле кипятим воду, добавляем лимонную кислоту и забрасываем дольки на пару минут.

4. Этап

4. Через 2 минуты сразу вынимаем. Они должны остаться твердыми и ни в коем случае не должны распасться.

5. Этап

5. Отбрасываем их на сито, чтобы ушла лишняя влага.

6. Этап

6. Перебрасываем кусочки в кастрюлю, где будем варить варенье, и засыпаем их тремя ложками сахара и щепоткой лимонной кислоты.

7. Этап

7. Те же действия проводим и с остальными кусочками, пока вся айва не закончится. Необходимо делать именно порционно, чтобы фрукт не потемнел и не обветрился. Не используем весь сахар, оставляем для другого этапа.

8. Этап

8. Накрываем все кусочки с сахаром и лимонной кислотой полотенцем и оставляем до следующего утра.

9. Этап

9. На следующий день открываем полотенце и смотрим, чтобы айва дала сок.

10. Этап

10. Добавляем оставшийся сахар.

11. Этап

11. Ставим таз на огонь, доводим массу до кипения.

12. Этап

12. Накрываем айву полотенцем и крышкой и оставляем так на несколько часов.

13. Этап

13. Убираем полотенце и варим фрукты второй раз.

14. Этап

14. При третьей варки варенье ставим на плиту и доводим до кипения, так кипятим десять минут. За несколько минут до окончания варки достаем из холодильника сердцевины и добываем семечки, отправляем их в варенье, перемешиваем и варим.

15. Этап

15. Закатываем варенье в стерилизованные банки, также его можно есть сразу, как остынет. Лучше, чтобы оно настоялось минимум 1 месяц, чтобы косточки пропитались сиропом.