Name: Ватрушки с творогом по ГОСТу
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 258 г; Сахар - 120 г; Соль - 2 г; Яйцо куриное - 2 шт; Дрожжи - 6 г; Вода - 80 мл; Масло сливочное - 63 г; Творог - 250 г; Ванильный сахар - 1/2 пакет.

Информация о рецепте

Приготовление:

7 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ватрушки с творогом по ГОСТу

1. Мука пшеничная - 258 г

2. Сахар - 120 г

3. Соль - 2 г

4. Яйцо куриное - 2 шт

5. Дрожжи - 6 г

6. Вода - 80 мл

7. Масло сливочное - 63 г

8. Творог - 250 г

9. Ванильный сахар - 1/2 пакет.

Как вкусно приготовить - Ватрушки с творогом по ГОСТу

1. Этап

Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени))) Начать следует с опары: смешиваем 110 г муки, 2 г дрожжей и 80 мл теплой кипяченной воды. Вода не горячая, а теплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте, температура примерно 30С. Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару.

2. Этап

Через четыре часа опара выглядела вот так.

3. Этап

Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку. Я сразу все дрожжи использовала в опару.

1. Этап. Ватрушки с творогом по ГОСТу: Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку. Я сразу все дрожжи использовала в опару.

4. Этап

Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке. Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа.

1. Этап. Ватрушки с творогом по ГОСТу: Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке. Накрываем тесто пленкой и оставляем для подъема не менее чем на два часа.

5. Этап

Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 г.

6. Этап

При помощи стаканчика или другой подходящей емкости, предварительно обмакнув ее в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30. Духовку разогреваем до 230 градусов. При необходимости придавливаем выемку повторно. Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже. Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.