Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Язык свиной Язык | 2 шт. |
| 2. | Морковь Язык | 1 шт. |
| 3. | Лук репчатый Язык | 1 шт. |
| 4. | Лавровый лист Язык | 1 шт. |
| 5. | Смесь перцев Язык | 1 ст. л. |
| 6. | Соль Язык | 1 ст. л. |
| 7. | Вода Язык | 2000 мл. |
| 8. | Желатин Заливное | 30 гр. |
| 9. | Майонез Заливное | 3 ст. л. |
| 10. | Белок куриного яйца Заливное | 1 шт. |
| 11. | Горчица Заливное | 2 ст. л. |
| 12. | Вода Заливное | 100 мл. |
| 13. | Петрушка (зелень) Заливное | 100 мл. |
Приготовление
1 . Этап
Сразу оговорюсь, что я варила больше языков. Языки моем, заливаем холодной водой, добавляем соль, смесь перцев, лавровый лист, морковь и лук, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5 часа. Если вы варите говяжий язык, то время варки будет больше, в среднем около 2 часов. Готовые языки помещаем под холодную проточную воду, снимаем шкуру.
2 . Этап
Бульону даём полностью остыть, убираем застывший жир. Процеживаем. Далее необходимо высветлить бульон. Берём пол-литра готового бульона. Нагреваем до кипения и вводим в бульон взбитый белок.
3 . Этап
Варим бульон помешивая 3 минуты, далее опять процеживаем. Убираем остывать.
4 . Этап
Заливаем 10 гр желатина водой согласно инструкции на упаковке, даём набухнуть, нагреваем (не кипятим), помешивая до полного растворения.
5 . Этап
Добавляем к раствору желатина майонез и горчицу ("МахеевЪ"). Сейчас появилась "Новинка" майонез "Горчичный" от "МахеевЪ", очень удобно использовать в этом рецепте его (5 ст. ложек). Размешиваем.
6 . Этап
Берём любую удобную форму: круглую или прямоугольную, заливаем раствор майонеза с желатином, его должно быть около 1 см. Ставим для застывания в холодильник минимум на час.
7 . Этап
Остывший язык нарезаем кружками толщиной 5 мм.
8 . Этап
В бульон засыпаем оставшиеся 20 гр желатина, оставляем для набухания, далее нагреваем раствор до полного растворения желатина. Даём раствору остыть, иначе при заливке он растворит майонезное желе.
9 . Этап
Достаём из холодильника форму с застывшим майонезным желе, кладём сверху внахлёст в два слоя ломтики языка. Между ломтиками втыкаем веточки петрушки.
10 . Этап
Заливаем язык остывшим раствором бульона с желатином. Ставим в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа.
11 . Этап
Перед подачей опускаем форму на 2 секунды в горячую воду, переворачиваем заливное на блюдо. Разрезаем острым ножом. Приятного аппетита!
