Name: Запеченный голубь и кассуле с грудинкой
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Дичь - 1 шт; Фасоль - 100 г; Морковь - 1 шт; Брокколи - 100 г; Лук белый - 1 шт; Грудинка - 50 г; Специи - 1 шт; Розмарин - по вкусу; Чеснок - 5 зуб.; Шалфей - по вкусу; Перец красный жгучий - 0.3 шт; Масло оливковое - 2 ст. л.; Уксус - 3 ст. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Запеченный голубь и кассуле с грудинкой

1. Дичь - 1 шт

2. Фасоль - 100 г

3. Морковь - 1 шт

4. Брокколи - 100 г

5. Лук белый - 1 шт

6. Грудинка - 50 г

7. Специи - 1 шт

8. Розмарин - по вкусу

9. Чеснок - 5 зуб.

10. Шалфей - по вкусу

11. Перец красный жгучий - 0.3 шт

12. Масло оливковое - 2 ст. л.

13. Уксус - 3 ст. л.

14. Соль - по вкусу

15. Перец черный - по вкусу

Как вкусно приготовить - Запеченный голубь и кассуле с грудинкой

1. Этап

Фасоль замочить на ночь. Голубя замариновать в 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, соли и перца. Оставить на время. Фасоль залить свежей водой и поставить вариться. Не солить! Посоленная фасоль вначале, увеличивает время приготовления в два-три раза.

2. Этап

Голубя переложить в удобную форму для запекания, в брюшко вложить чеснок, розмарин, так же положить в форму чеснок, розмарин, жгучий перец и шалфей. Налить немного воды, посолить ее и поперчить. Накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на 1 час.

1. Этап. Запеченный голубь и кассуле с грудинкой: Голубя переложить в удобную форму для запекания, в брюшко вложить чеснок, розмарин, так же положить в форму чеснок, розмарин, жгучий перец и шалфей. Налить немного воды, посолить ее и поперчить. Накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180* духовку на 1 час.

3. Этап

Кассуле из книги Джулии Чайлд. Фасоль я рекомендую пробовать все время приготовления, я не люблю слишком разваренную в виде каши. Когда фасоль будет почти готовой, добавьте нарезанную морковь, а когда морковь приготовится, добавьте в кастрюлю брокколи.

1. Этап. Запеченный голубь и кассуле с грудинкой: Кассуле из книги Джулии Чайлд. Фасоль я рекомендую пробовать все время приготовления, я не люблю слишком разваренную в виде каши. Когда фасоль будет почти готовой, добавьте нарезанную морковь, а когда морковь приготовится, добавьте в кастрюлю брокколи.

4. Этап

В то же время, в малом количестве оливкового масла обжарить нарезанную луковицу, чеснок, добавить нарезанный бекон или грудину, букетик гарни из петрушки, укропа, лаврового листа и гвоздики. Когда лук и грудина станет золотистого цвета, добавить в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить по вкусу, готовить 5-7 минут. Выключить плиту и дать кассуле минут 5 настояться.