Name: Торт Лимонно-имбирный медовик
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Сахар - 225 г; Масло сливочное - 150 г; Мед - 150 г; Лимонный сок - 1.5 ст. л.; Сода - 1.5 ч. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Цедра лимона - 2 ч. л.; Мука пшеничная - 670 г; Лимонный сок - 150 мл; Имбирь - 50 г; Цедра лимона - 2 ч. л.; Сахар - 110 г; Масло сливочное - 150 г; Желток яичный - 180 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Лимон - 1 шт; Сахар - 30 г; Мед - 60 г; Сметана - 400 г; Сливки - 400 мл; Сахарная пудра - 120 г; Паста - 2.5 ст. л.; Сливочный сыр - 400 г; Масло сливочное - 180 г; Сливочный сыр - 450 г; Сахарная пудра - 50 г; Паста - 2 ст. л.

Ингредиенты для - Торт Лимонно-имбирный медовик

1. Коржи Яйцо куриное 3 шт

2. Коржи Сахар 225 г

3. Коржи Масло сливочное 150 г

4. Коржи Мед 150 г

5. Коржи Лимонный сок 1.5 ст. л.

6. Коржи Сода 1.5 ч. л.

7. Коржи Соль 0.5 ч. л.

8. Коржи Цедра лимона 2 ч. л.

9. Коржи Мука пшеничная 670 г

10. Лимонно - имбирный курд Лимонный сок 150 мл

11. Лимонно - имбирный курд Имбирь 50 г

12. Лимонно - имбирный курд Цедра лимона 2 ч. л.

13. Лимонно - имбирный курд Сахар 110 г

14. Лимонно - имбирный курд Масло сливочное 150 г

15. Лимонно - имбирный курд Желток яичный 180 г

16. Лимонно - имбирный курд Крахмал кукурузный 8 г

17. Лимонная паста Лимон 1 шт

18. Лимонная паста Сахар 30 г

19. Лимонная паста Мед 60 г

20. Сливочно - лимонный крем Сметана 400 г

21. Сливочно - лимонный крем Сливки 400 мл

22. Сливочно - лимонный крем Сахарная пудра 120 г

23. Сливочно - лимонный крем Паста 2.5 ст. л.

24. Сливочно - лимонный крем Сливочный сыр 400 г

25. Финишный крем для покрытия Масло сливочное 180 г

26. Финишный крем для покрытия Сливочный сыр 450 г

27. Финишный крем для покрытия Сахарная пудра 50 г

28. Финишный крем для покрытия Паста 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Лимонно-имбирный медовик

1 . Этап

Торт желательно выпекать за день до подачи, чтобы он хорошо пропитался. А пасту и курд лучше приготовить за день до выпечки торта. Итак приступим к приготовлению лимонной пасты. Она в дальнейшем понадобится нам для приготовления кремов. Лимон среднего размера тщательно вымоем и целиком отварим в воде в течении 30 минут. Затем дадим остыть. Поместим в блендер остывший лимон, сахар и мед и пробьем до однородной пастообразной массы. Затем пасту протрем через мелкое сито, чтобы избежать крупинок. Пасту уберем в холодильник.

2 . Этап

Затем приступим к приготовлению курда. Сделать его лучше заранее, так как ему нужно время для стабилизации. Имбирь очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Из лимонов выжмем сок. (я использовала соковыжималку) Крахмал разведем в 2 столовых ложках воды. Затем в сотейник с толстым дном поместим нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, лимонный сок, крахмал, цедру, имбирь, сахар и яичные желтки. Все аккуратно перемешаем лопаткой, поставим на средний огонь и будем варить до загустения, все время помешивая, чтобы курд не пригорел. Готовому курду дадим немного остыть и протрем через сито. Если кусочки цедры и натертого имбиря Вас не смущают, курд можно не протирать. Накроем курд пищевой пленкой в контакт и уберем в холод на 6-7 часов для стабилизации.

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: Затем приступим к приготовлению курда. Сделать его лучше заранее, так как ему нужно время для стабилизации. Имбирь очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Из лимонов выжмем сок. (я использовала соковыжималку) Крахмал разведем в 2 столовых ложках воды. Затем в сотейник с толстым дном поместим нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, лимонный сок, крахмал, цедру, имбирь, сахар и яичные желтки. Все аккуратно перемешаем лопаткой, поставим на средний огонь и будем варить до загустения, все время помешивая, чтобы курд не пригорел. Готовому курду дадим немного остыть и протрем через сито. Если кусочки цедры и натертого имбиря Вас не смущают, курд можно не протирать. Накроем курд пищевой пленкой в контакт и уберем в холод на 6-7 часов для стабилизации.

3 . Этап

Приступим к приготовлению медового теста для коржей. В глубокой чаше или кастрюле взобьем яйца с сахаром до белой пены. Добавим туда нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, мед, соль, соду, цедру и сок лимона. Поставим все это на водяную баню и помешивая будем варить до полного растворения меда и масла. Затем добавим 300 гр просеянной муки, хорошо перемешаем и будем варить все время помешивая, пока масса не приобретет темно карамельный цвет ( примерно 15 - 20 минут) Сначала масса будет пенится, а затем понемногу начнет приобретать карамельный цвет.

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: Приступим к приготовлению медового теста для коржей. В глубокой чаше или кастрюле взобьем яйца с сахаром до белой пены. Добавим туда нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, мед, соль, соду, цедру и сок лимона. Поставим все это на водяную баню и помешивая будем варить до полного растворения меда и масла. Затем добавим 300 гр просеянной муки, хорошо перемешаем и будем варить все время помешивая, пока масса не приобретет темно карамельный цвет ( примерно 15 - 20 минут) Сначала масса будет пенится, а затем понемногу начнет приобретать карамельный цвет.

4 . Этап

Дадим карамельной массе немного остыть (5-10 минут) Просеем оставшуюся муку на рабочую поверхность, выльем карамельную массу и замесим не тугое, эластичное и мягкое тесто. Дадим тесту отдохнуть 20 минут и разделим его на 12 одинаковых частей. (примерно по 110гр)

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: Дадим карамельной массе немного остыть (5-10 минут) Просеем оставшуюся муку на рабочую поверхность, выльем карамельную массу и замесим не тугое, эластичное и мягкое тесто. Дадим тесту отдохнуть 20 минут и разделим его на 12 одинаковых частей. (примерно по 110гр)

5 . Этап

Приступим к выпеканию коржей. Разогреем духовой шкаф до 190 градусов. Каждый кусочек теста тонко раскатаем ( 2 мм)на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Сверху сделаем проколы вилкой, чтобы тесто не вздулось пузырями. Диаметр коржей 23 см.

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: Приступим к выпеканию коржей. Разогреем духовой шкаф до 190 градусов. Каждый кусочек теста тонко раскатаем ( 2 мм)на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Сверху сделаем проколы вилкой, чтобы тесто не вздулось пузырями. Диаметр коржей 23 см.

6 . Этап

Выпекаем коржи 4-5 минут до золотистого цвета. Горячие коржи обрежем металлическим кольцом или при помощи тарелки диаметром 22 см. Обрезки отложим в сторону.

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: Выпекаем коржи 4-5 минут до золотистого цвета. Горячие коржи обрежем металлическим кольцом или при помощи тарелки диаметром 22 см. Обрезки отложим в сторону.

7 . Этап

Коржи остудим на решетке. А пока приступим к приготовлению крема.

8 . Этап

В чашу миксера поместим охлажденную сметану, сливки и сливочный сыр. Добавим сахарную пудру и лимонную пасту, которую приготовили заранее. Взобьем до однородной пышной массы.

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: В чашу миксера поместим охлажденную сметану, сливки и сливочный сыр. Добавим сахарную пудру и лимонную пасту, которую приготовили заранее. Взобьем до однородной пышной массы.

9 . Этап

Приступим к сборке торта. Курд поместим в кондитерский мешок. Кольцо диаметром 22 см поставим на подложку или блюдо где будем собирать торт. Наносим немного крема и кладем первый корж. Затем не жалея наносим крем. Кладем второй корж, наносим крем и поверх крема из кондитерского мешка наносим спиральку из курда, как показано на фото. Так чередуем коржи и крем, нанося лимонно - имбирный курд, через один корж. Собранный в кольце торт оставим при комнатной температуре на 5-6 часов для пропитки, затем уберем в холодильник на ночь.

1. Этап. Торт Лимонно-имбирный медовик: Приступим к сборке торта. Курд поместим в кондитерский мешок. Кольцо диаметром 22 см поставим на подложку или блюдо где будем собирать торт. Наносим немного крема и кладем первый корж. Затем не жалея наносим крем. Кладем второй корж, наносим крем и поверх крема из кондитерского мешка наносим спиральку из курда, как показано на фото. Так чередуем коржи и крем, нанося лимонно - имбирный курд, через один корж. Собранный в кольце торт оставим при комнатной температуре на 5-6 часов для пропитки, затем уберем в холодильник на ночь.

10 . Этап

Пропитанный торт достанем из кольца и нанесем крем для финишного покрытия. Оформляйте торт на свой вкус. Я выровняла торт, охладила, нанесла шоколадную глазурь. Украсила сладостями, кондитерской посыпкой, пищевым золотом и ягодами голубики. Буквы делала из шоколада заранее. Можно торт просто обмазать со всех сторон кремом и посыпать крошкой, приготовленной из обрезков коржей. Для приготовления финишного крема - мягкое сливочное масло взобьем с сахарной пудрой до пышной массы. затем порциями добавим сливочный сыр и лимонную пасту. Взбиваем на малых оборотах, или вымешиваем лопаткой. При необходимости добавляем пищевой краситель.