Пасхальный кулич от Елены Калининой

1 . Этап

Дрожжи раскрошить и залить 0.5 стакана теплой кипяченой воды, размять рукой и добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки.

2 . Этап

3 столовые ложки муки залить 150 мл кипящего молока, быстро перемешать и, если появились комочки, то протереть через сито.

3 . Этап

Смешать заваренную молоком муку с дрожжевой смесью, перемешать и дать подойти.

4 . Этап

Оставшееся теплое кипяченое молоко вылить в опару и добавить просеянной муки столько, чтобы тесто было, как на оладьи. И в теплое место для подхода. Вот опара уже подошла.

5 . Этап

Сухой изюм запарить кипятком, затем слить воду, хорошо обсушить и смешать с крахмалом.

6 . Этап

Нам понадобится 3 яйца.

7 . Этап

Яйца растереть с сахаром, ванилином, солью.

8 . Этап

К яичной смеси добавить мягкое сливочное масло, хорошо размешать.

9 . Этап

Добавить в подошедшую опару яично-сахарную смесь.

10 . Этап

И изюм.

11 . Этап

Затем добавить понемногу просеянную муку так, чтобы получилось мягкое, слегка липнущее тесто. Мукой тесто не забивать! Руки и стол смазать растительным маслом и хорошо вымешивать (выбивать) тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Накрыть полотенцем и оставить для подхода в теплом месте.

12 . Этап

Тесту нужно три подхода. Первые 2 раза тесто опускать рукой. После третьего подхода тесто еще раз вымесить.

13 . Этап

Формы для куличей смазать растительным маслом. Тесто в них выкладывать на 1/3 часть объема. Дать хорошо подняться и печь в разогретой духовке 25-35 минут (зависит от размера формы) при 200 градусах, затем еще 10 минут при 180 градусах.

14 . Этап

Готовые куличики выкладываем на чистое полотенце боком, через 5 минут перевернуть на другой бок. Накрыть полотенцем.

15 . Этап

Горячими смазать глазурью и украсить по усмотрению. У меня получилась проблема... У меня не хватило яиц для глазури. Но не беда! У нас же есть интернет! Я поискала и нашла отличную глазурь, которая не крошится. 1 чайную ложку желатина залить 2 столовыми ложками воды на 5 минут. 1 стакан сахара соединить с 4 столовыми ложками воды, нагреть на медленном огне до растворения сахара. В полученный сироп добавить набухший желатин и хорошо перемешать до растворения желатина. Затем взбить миксером до белизны около 2-3 минут. Дать остыть до теплого состояния. Дальше я сделала так: глазурь разделила на 2 части и в одну часть добавила 2 чайные ложки какао. Хорошо перемешала. Можно сделать несколько цветов с помощью куркумы, свекольного сока и морковного сока. Затем с помощью кисточки покрыла кулич белой глазурью. Сверху накапала немного коричневой глазурью и сделала разводы зубочисткой. Глазурь загустеет через 5 минут. Если ваша глазурь загустела раньше покрытия куличей, то вы можете добавить в нее 1 столовую ложку горячей воды и размешать.

16 . Этап

Вот такая коса у меня получилась.

17 . Этап

Вообще, у меня получилось 10 куличиков и 2 косы. Просто одна коса не дожила до глазури и фотосессии...

18 . Этап

Вот уже застывшая глазурь.

19 . Этап

Вот кулич в разрезе. Он не крошится!

20 . Этап

А это разлом косы. Угощайтесь на здоровье! Это очень вкусно и очень нежно...