Ингредиенты для - Зефир клюквенный

1. Яблоки 2 шт.
2. Клюква 80 гр.
3. Сахар 420 гр.
4. Белок куриного яйца 1 шт.
5. Вода 80 мл.
6. Агар-агар 10 гр.
7. Сахарная пудра 50 гр.

Как вкусно приготовить - Зефир клюквенный

1 . Этап

Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час. В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

1. Этап. Зефир клюквенный: Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час. В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому я настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

2 . Этап

10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

1. Этап. Зефир клюквенный: 10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

3 . Этап

Клюкву можно использовать и замороженную... У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!! Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

1. Этап. Зефир клюквенный: Клюкву можно использовать и замороженную... У меня свежая ягода. Ее мы блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!! Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

4 . Этап

Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем. Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

1. Этап. Зефир клюквенный: Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем. Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

5 . Этап

Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

1. Этап. Зефир клюквенный: Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

6 . Этап

Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

1. Этап. Зефир клюквенный: Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

7 . Этап

Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

1. Этап. Зефир клюквенный: Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

8 . Этап

Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!! На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли! Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

Зефир клюквенный
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час. 20 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
10
Творожно-маковый пирог Нежность
Творожно-маковый пирог Нежность
1. Мак залейте крутым кипятком и оставьте на 20-30 мин...
Торт с сметанным кремом
Торт с сметанным кремом
В кастрюлю уложите яйца, сливочное масло, 60 гр. сахар...
Нут со свежими помидорами и орехами
Нут со свежими помидорами и орехами
Время указано без учёта замачивания и варки нута. Нут...
Мойва вяленая пикантная
Мойва вяленая пикантная
Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или суд...
Пирог из бананов и яблок
Пирог из бананов и яблок
Яблоки и бананы очищаем от кожуры и нарезаем средними...
Кабачки маринованные
Кабачки маринованные
Хочу сразу сказать, что из этого количества ингредиент...
Закваска для хлеба Вечная
Закваска для хлеба Вечная
Без разницы из какой муки делать так называемый "старт...
Яблочный мусс
Яблочный мусс
Яблочки чистим и режем дольками. Заливаем водой и пров...
Колбаски Пикник
Колбаски Пикник
Накрутить фарш на мелкой решетке. Мясо берем в одинако...
Зефирный торт Ягодные фантазии
Зефирный торт Ягодные фантазии
Приготовить три вида джема ТМ"МахеевЪ". Абрикосовый дж...
Дрожжевые Ежики
Дрожжевые Ежики
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки (можно замесить...
Салат с булгуром Табуле неклассический
Салат с булгуром Табуле неклассический
Для начала хочу сказать, что этот салат можно есть как...