Name: Десерт Плавающий остров
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Молоко - 750 мл.; Сливки - 150 мл.; Желток куриного яйца - 4 шт.; Сахар - 200 гр.; Стручковая ваниль - 1 шт.; Крахмал кукурузный - 5 гр.; Белок куриного яйца - 4 шт.; Сахар - 90 гр.; Соль - 1 щепотка; Лимонная цедра - 1 шт.; Сахар - 140 гр.; Масло сливочное - 80 гр.; Сливки - 135 мл.; Соль - 1 щепотка

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Десерт Плавающий остров

Крем

1. Молоко 750 мл.

2. Сливки 150 мл.

3. Желток куриного яйца 4 шт.

4. Сахар 200 гр.

5. Стручковая ваниль 1 шт.

6. Крахмал кукурузный 5 гр.

Меренга

1. Белок куриного яйца 4 шт.

2. Сахар 90 гр.

3. Соль 1 щепотка

4. Лимонная цедра 1 шт.

Карамель

1. Сахар 140 гр.

2. Масло сливочное 80 гр.

3. Сливки 135 мл.

4. Соль 1 щепотка

Как вкусно приготовить - Десерт Плавающий остров

1. Этап

Готовим ингредиенты. Отделяем белки от желтков. Белки оставляем в холодильнике. Натираем цедру одного лимона или апельсина. Масло сливочное достаем из холодильника заранее.

2. Этап

Готовим крем. Ставим на огонь молоко с разрезаным стручком ванили и доводим до кипения. Можно использовать ванильный сахар.

1. Этап. Десерт Плавающий остров: Готовим крем. Ставим на огонь молоко с разрезаным стручком ванили и доводим до кипения. Можно использовать ванильный сахар.

3. Этап

Смешиваем вилкой сахар с крахмалом и с желтками, затем добавляем в них сливки.

4. Этап

Медленно вливаем сливочно-желтковую массу в молоко, все время помешивая. Варим на медленном огне около 3-х минут. Достаем стручок ванили. Накрываем пищевой пленкой, поверх крема, что-бы не было воздушного пространства и ставим в прохладное место.

1. Этап. Десерт Плавающий остров: Медленно вливаем сливочно-желтковую массу в молоко, все время помешивая. Варим на медленном огне около 3-х минут. Достаем стручок ванили. Накрываем пищевой пленкой, поверх крема, что-бы не было воздушного пространства и ставим в прохладное место.

5. Этап

Готовим карамель. Плавим сахар на медленном огне и отдельно доводим сливки до кипения.

6. Этап

Снимаем растопленный сахар с огня и вливаем в него тоненькой струйкой горячие сливки в три этапа, постоянно помешивая. Затем добавляем сливочное масло со щепоткой соли. Все перемешиваем и убираем нашу карамель в прохладное место.

1. Этап. Десерт Плавающий остров: Снимаем растопленный сахар с огня и вливаем в него тоненькой струйкой горячие сливки в три этапа, постоянно помешивая. Затем добавляем сливочное масло со щепоткой соли. Все перемешиваем и убираем нашу карамель в прохладное место.

7. Этап

Для меренги взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли, затем медленно всыпаем сахар и когда белки уже хорошо подняты добавляем цедру и еще взбиваем несколько секунд. Если при поднятии венчика, мы видим вот такой клювик, значит наша меренга хорошо взбита.

1. Этап. Десерт Плавающий остров: Для меренги взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли, затем медленно всыпаем сахар и когда белки уже хорошо подняты добавляем цедру и еще взбиваем несколько секунд. Если при поднятии венчика, мы видим вот такой клювик, значит наша меренга хорошо взбита.

8. Этап

Выкладываем меренгу в силиконовые формочки, хорошо вымешивая при этом ложечкой, что-бы не было воздушных пустот. Затем ножом (шпателем) поверху снимаем излишки.

1. Этап. Десерт Плавающий остров: Выкладываем меренгу в силиконовые формочки, хорошо вымешивая при этом ложечкой, что-бы не было воздушных пустот. Затем ножом (шпателем) поверху снимаем излишки.

9. Этап

Ставим в микроволновку при мощности 1000Вт на 40 секунд, при 800Вт на 60 секунд. По истечению времени вы увидите, что белки поднялись, попробуйте легонько пальчиком меренгу, она должена быть достаточно плотной, т. е. палец не утопает в ней. Если же меренга мягкая, то оставьте ее еще дополнительно 20 секунд. Все зависит от микроволновой печи. Но если передержать меренгу, то она сильно поднимется и лопнет на две части.