Баклажанная икра

1. Этап

Для оптимального распределения времени и избежания перетушивания компонентов, сначала нужно подготовить ингридиенты. Баклажаны очищаем от кожуры и режем кубиками около 1,5 см. Если не любите острые баклажаны, то кубики солим, оставляем минут на 20-60, отжимаем и сливаем выделившуюся жидкость. Меня острота баклажан не пугает, поэтому я их пока не солю.

2. Этап

Лук режем полукольцами.

3. Этап

Морковь и болгарский перец - соломкой.

4. Этап

Помидоры надрезаем крестообразно. Заливаем кипятком минуты на 1-3.

5. Этап

Чеснок чистим. У меня зубчики ну просто огромные. Поэтому я взяла 3. Стандартных зубчиков я беру 5-6.

6. Этап

Теперь приступаем к приготовлению. Обжариваем баклажаны сначала на сильном огне без соли.

7. Этап

Обжариваем до появления поджаристой корочки.

8. Этап

Огонь уменьшаем до минимума. Если баклажаны не солились на подготовительном этапе, то теперь их подсаливаем. Накрываем крышкой и тушим дальше.

9. Этап

В это время на другой сковороде обжариваем лук сначала тоже без соли до прозрачности. Подсаливаем.

10. Этап

Лук отправляем к баклажанам. Стараемся переложить лук так, чтобы масло по максимуму оставалось на сковороде, где он жарился. Это нужно, чтобы икра вышла не сильно жирной. Перемешиваем лук и баклажаны, накрываем крышкой и тушим дальше.

11. Этап

Потом также обжариваем отдельно и добавляем к баклажанам морковь.

12. Этап

И перец.

13. Этап

В промежутках, пока поджариваются лук, морковь и перец, с помидоров снимаем шкурку, режем полукружками.

14. Этап

Перец чили мелко рубим.

15. Этап

После обжаривания лука, моркови и перца - обжариваем помидоры до мягкости.

16. Этап

Подсаливаем, добавляем чили. Прогреваем вместе.

17. Этап

Добавляем помидоры с острым перцем к баклажанам. Перемешиваем. Тушим минуты три.

18. Этап

Добавляем свежемолотый черный перец.

19. Этап

И чеснок. Тушим вместе около 5 минут. В это время рубим зелень.

20. Этап

Добавляем рубленую зелень. Выключаем огонь. Перемешиваем и даем настояться еще минут 5.

21. Этап

Икра готова!

22. Этап

Я очень люблю с черным хлебушком.

23. Этап

Вкусна и в теплом и в холодном виде. Приятного аппетита!