Баклажанная икра

1 . Этап

Для оптимального распределения времени и избежания перетушивания компонентов, сначала нужно подготовить ингридиенты. Баклажаны очищаем от кожуры и режем кубиками около 1,5 см. Если не любите острые баклажаны, то кубики солим, оставляем минут на 20-60, отжимаем и сливаем выделившуюся жидкость. Меня острота баклажан не пугает, поэтому я их пока не солю.

2 . Этап

Лук режем полукольцами.

3 . Этап

Морковь и болгарский перец - соломкой.

4 . Этап

Помидоры надрезаем крестообразно. Заливаем кипятком минуты на 1-3.

5 . Этап

Чеснок чистим. У меня зубчики ну просто огромные. Поэтому я взяла 3. Стандартных зубчиков я беру 5-6.

6 . Этап

Теперь приступаем к приготовлению. Обжариваем баклажаны сначала на сильном огне без соли.

7 . Этап

Обжариваем до появления поджаристой корочки.

8 . Этап

Огонь уменьшаем до минимума. Если баклажаны не солились на подготовительном этапе, то теперь их подсаливаем. Накрываем крышкой и тушим дальше.

9 . Этап

В это время на другой сковороде обжариваем лук сначала тоже без соли до прозрачности. Подсаливаем.

10 . Этап

Лук отправляем к баклажанам. Стараемся переложить лук так, чтобы масло по максимуму оставалось на сковороде, где он жарился. Это нужно, чтобы икра вышла не сильно жирной. Перемешиваем лук и баклажаны, накрываем крышкой и тушим дальше.

11 . Этап

Потом также обжариваем отдельно и добавляем к баклажанам морковь.

12 . Этап

И перец.

13 . Этап

В промежутках, пока поджариваются лук, морковь и перец, с помидоров снимаем шкурку, режем полукружками.

14 . Этап

Перец чили мелко рубим.

15 . Этап

После обжаривания лука, моркови и перца - обжариваем помидоры до мягкости.

16 . Этап

Подсаливаем, добавляем чили. Прогреваем вместе.

17 . Этап

Добавляем помидоры с острым перцем к баклажанам. Перемешиваем. Тушим минуты три.

18 . Этап

Добавляем свежемолотый черный перец.

19 . Этап

И чеснок. Тушим вместе около 5 минут. В это время рубим зелень.

20 . Этап

Добавляем рубленую зелень. Выключаем огонь. Перемешиваем и даем настояться еще минут 5.

21 . Этап

Икра готова!

22 . Этап

Я очень люблю с черным хлебушком.

23 . Этап

Вкусна и в теплом и в холодном виде. Приятного аппетита!