Фазан по-французски

1. Этап

Вот, такая птичка в очищенном виде была у меня в наличии.

2. Этап

Фазана разделываем на крупные порционные куски.

3. Этап

Бекон режем кубиками и обжариваем на сковороде до вытапливания жира.

4. Этап

Кладём на сковороду куски фазана и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Солим и перчим.

5. Этап

Убираем фазана в удобную форму для запекания, у меня обычная глубокая керамическая тарелка.

6. Этап

Готовим соус. К оставшемуся на сковороде жиру с соком добавляем вино, куриный бульон, мёд, цедру лимона, розмарин, тимьян, сухую петрушку. Доводим всё до кипения.

7. Этап

Далее необходимо приготовить бёрр-мани (beurre manie) или "масло мани". Это смесь сливочного масла и муки. Эта смесь используется при приготовлении большинства соусов европейской кухни, как загуститель, и хороша тем, что не просто экономит время и улучшает вкус и внешний вид соуса, но ее еще можно готовить впрок. Берём мягкое сливочное масло и муку (следуя пропорции 1 к 1).

8. Этап

Смешиваем масло и муку до однородного теста. Разделяем тесто на небольшие порционные шарики, кладём их на доску, присыпанную мукой, замораживаем, кладём в пластиковый контейнер или пакет. Храним в морозильной камере.

9. Этап

Чтобы загустить соус, добавляем шарики бёрр-мани, помешивая, до полного растворения.

10. Этап

Доводим соус до кипения. Никаких комочков в вашем соусе не будет!

11. Этап

Заливаем фазана соусом, накрываем крышкой или фольгой, ставим в нагретую до 180 градусов духовку и запекаем 1 час.

12. Этап

Подаём фазана горячим. К нему хорошо подходят овощи гриль: перец, цуккини, лук, чеснок. Отлично сочетается картофель, соленья, грибы.