Жареные сморчки с луком

1. Этап

При подготовке сморчков нужно не только их тщательно вымыть, но и два раза отварить! Ножки из-за жёсткости едят крайне редко, их надо будет удалить. Лучше это сделать после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться. Первым делом сморчки замочить в холодной воде минимум на 1 час, лучше на 2-3 часа, несколько раз меняя воду.

2. Этап

Затем хорошо промыть. Грибы внутри полые, поэтому тщательно промываем от песка и мусора рифленые шапочки и внутреннюю сторону.

3. Этап

Чтобы грибы не раскрошились, удобно их отваривать целыми. Поместить грибы в кастрюлю, налить холодную воду и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 20-25 минут. Этот грибной отвар обязательно слить (!) и промыть грибы под холодной водой.

4. Этап

Разрезать грибы пополам, ( видно, что они полые внутри) и затем на кусочки. Ножки лучше сразу отрезать, потому что сколько ни вари, они так и останутся жёсткими!

5. Этап

Перед второй варкой снова промыть. В кастрюлю налить свежую воду, довести до кипения, посолить и опустить в кипяток нарезанные грибы. Варить 10 минут.

6. Этап

В это время из половины лимона выжать сок.

7. Этап

Лук нарезать на четвертинки.

8. Этап

На сковороду налить 2-3 ст. л. растительного масла, нагреть и выложить лук. Жарить на медленном огне.

9. Этап

Грибы откинуть на дуршлаг или сито. Отвар слить и грибы чуть отжать от влаги.

10. Этап

Затем поместить в миску, посолить, поперчить по вкусу и добавить лимонный сок.

11. Этап

К этому времени лук станет мягким и немного подрумянится. Добавляем грибы и перемешиваем, фактически, они уже готовы. Жарить, накрыв крышкой, на медленном огне 10-15 минут. Несколько раз перемешать. Так как грибы «стреляют», перемешивать надо с осторожностью.

12. Этап

Жарить до румяной корочки и подавать с отварной картошкой!