Еклери з малиновим кремом

1. Етап

Почнемо із самих еклерів. Підготуємо потрібні інгредієнти для заварного тіста. Я готую на воді. Можна змішати її із молоком 50/50, а можна взяти чисте молоко. Але тоді тісто вийде "пальне" - треба буде стежити, щоб не підгоріли. Для заварного тіста рекомендується сильне борошно, тому у мене два види - манітоба (з високим вмістом білка 14%) та пшеничне внутрішньовенне з білком 11%. Склад читайте на упаковці. І та й інша доступні в гіпермаркетах, яких зараз удосталь.

2. Етап

Духовку увімкнути нагріватися до температури 200С. Олію порубати шматочками і висипати у воду.

3. Етап

Борошно змішати і просіяти, воду з маслом поставити на плиту і довести суміш до повного розчинення масла. Не давайте довго кипіти, інакше частина рідини випарується, і це позначиться на якості тіста.

4. Етап

У киплячу воду разом висипати все борошно і відразу перемішати до утворення гладкої кулі. Проварити ще дві-три хвилини на вогні, постійно помішуючи. Щойно на стінках ковша почала з'являтися тонка біла скоринка - заварка готова.

5. Етап

Тісто остудити до температури 35-40 ° С. Перекласти в чашу міксера або миску. Починаємо додавати яйця по одному, спостерігаючи за консистенцією. Як тільки перше яйце вмішалося, додаємо друге тощо.

6. Етап

З четвертого яйця починаємо додавати яйця краплями, чекаючи потрібної консистенції. У мене пішло 4 яйця цілком і пара крапель від п'ятого.

7. Етап

Готове тісто повинне стікати з лопатки рівною гладкою стрічкою.

8. Етап

Викласти тісто в мішок із насадкою французька зірка діаметром 14 мм. Моя заготівля провела ніч у холодильнику. Кажуть - так у тісті розвивається глютен і воно робиться ще кращим. У мене досвід невеликий, я експериментувала, але відсаджувати їх і справді було легше, ніж свіже тісто. Відсаджую я на тефлоновий лист, можна використати силіконізований пергамент. Не пробувала на силіконовому килимку. А ось на простому пергаменті вийшло все сумно – еклери прилипали, а денці були увігнутими.

9. Етап

За сучасними стандартами еклер має бути 12 см у довжину та 3 у діаметрі. Тому відсаджуйте їх приблизно 11,5 см, а там вони зростуть. робіть це у шаховому порядку, щоб було місце для циркуляції повітря для рівномірного пропікання.

10. Етап

Для рум'яної скоринки зверху посипте заготовки сумішшю цукрової пудри та какао-олії Micryo. Режим випікання наступний – 10 хв. при температурі 200С та 20-25 хв. за 180С. Духовку відкривати не варто, інакше еклери можуть впасти. Слідкуйте через скло, як тільки вони стануть рум'яними-готово. Витягнути, перенести на аркуші на решітку і дати повністю охолонути.

11. Етап

За цей час займемося кремом. Візьмемо заморожену малину. Викласти в сотейник і довести до кипіння.

12. Етап

Желатин замочити у крижаній воді. Якщо листовий-то у довільному, він сам візьме потрібну кількість рідини. Якщо порошковий - то пропорція 1:6 - на 10 гр желатину - 60 мл води.

13. Етап

Гарячі ягоди викласти в ківш та пробити блендером у пюре.

14. Етап

Пюре процідити через сито.

15. Етап

Ретельно протріть від насіння.

16. Етап

Підготуйте білий шоколад. порубайте його максимально дрібно. Або візьміть готовий у каллетах.

17. Етап

Гаряче пюре вилити на шоколад.

18. Етап

Ретельно перемішайте масу до об'єднання. Покладіть туди віджатий желатин. Пробийте блендером.

19. Етап

Вершки збийте до середніх піків.

20. Етап

Акуратно, частинами, вводимо желатин із шоколадом у вершки.

21. Етап

Дбайливими рухами силіконової лопаткою перемішуємо до однорідності.

22. Етап

Готовий крем покласти в плівку та скачати ковбаску. Покласти у холодильник на стабілізацію. Потім просто відрізати один вусик, а цю ковбаску покласти у мішок із насадкою. До речі, з тістом я зробила такий самий трюк. Зручно - мішок не мажеться.

23. Етап

Час починати наші еклери.

24. Етап

На денці зробити хрестоподібні надрізи. Через них наповнити еклери кремом. Скласти їх у лоточок, затягнути плівкою та прибрати на ніч у морозилку. Це потрібно нам для того, щоб їх було легко красиво прикрасити.

25. Етап

Прикрасимо ми їх дзеркальною глазур'ю за рецептом. Вийде ідеальна пара.