Еклери з малиновим кремом

1 . Етап

Почнемо із самих еклерів. Підготуємо потрібні інгредієнти для заварного тіста. Я готую на воді. Можна змішати її із молоком 50/50, а можна взяти чисте молоко. Але тоді тісто вийде "пальне" - треба буде стежити, щоб не підгоріли. Для заварного тіста рекомендується сильне борошно, тому у мене два види - манітоба (з високим вмістом білка 14%) та пшеничне внутрішньовенне з білком 11%. Склад читайте на упаковці. І та й інша доступні в гіпермаркетах, яких зараз удосталь.

2 . Етап

Духовку увімкнути нагріватися до температури 200С. Олію порубати шматочками і висипати у воду.

3 . Етап

Борошно змішати і просіяти, воду з маслом поставити на плиту і довести суміш до повного розчинення масла. Не давайте довго кипіти, інакше частина рідини випарується, і це позначиться на якості тіста.

4 . Етап

У киплячу воду разом висипати все борошно і відразу перемішати до утворення гладкої кулі. Проварити ще дві-три хвилини на вогні, постійно помішуючи. Щойно на стінках ковша почала з'являтися тонка біла скоринка - заварка готова.

5 . Етап

Тісто остудити до температури 35-40 ° С. Перекласти в чашу міксера або миску. Починаємо додавати яйця по одному, спостерігаючи за консистенцією. Як тільки перше яйце вмішалося, додаємо друге тощо.

6 . Етап

З четвертого яйця починаємо додавати яйця краплями, чекаючи потрібної консистенції. У мене пішло 4 яйця цілком і пара крапель від п'ятого.

7 . Етап

Готове тісто повинне стікати з лопатки рівною гладкою стрічкою.

8 . Етап

Викласти тісто в мішок із насадкою французька зірка діаметром 14 мм. Моя заготівля провела ніч у холодильнику. Кажуть - так у тісті розвивається глютен і воно робиться ще кращим. У мене досвід невеликий, я експериментувала, але відсаджувати їх і справді було легше, ніж свіже тісто. Відсаджую я на тефлоновий лист, можна використати силіконізований пергамент. Не пробувала на силіконовому килимку. А ось на простому пергаменті вийшло все сумно – еклери прилипали, а денці були увігнутими.

9 . Етап

За сучасними стандартами еклер має бути 12 см у довжину та 3 у діаметрі. Тому відсаджуйте їх приблизно 11,5 см, а там вони зростуть. робіть це у шаховому порядку, щоб було місце для циркуляції повітря для рівномірного пропікання.

10 . Етап

Для рум'яної скоринки зверху посипте заготовки сумішшю цукрової пудри та какао-олії Micryo. Режим випікання наступний – 10 хв. при температурі 200С та 20-25 хв. за 180С. Духовку відкривати не варто, інакше еклери можуть впасти. Слідкуйте через скло, як тільки вони стануть рум'яними-готово. Витягнути, перенести на аркуші на решітку і дати повністю охолонути.

11 . Етап

За цей час займемося кремом. Візьмемо заморожену малину. Викласти в сотейник і довести до кипіння.

12 . Етап

Желатин замочити у крижаній воді. Якщо листовий-то у довільному, він сам візьме потрібну кількість рідини. Якщо порошковий - то пропорція 1:6 - на 10 гр желатину - 60 мл води.

13 . Етап

Гарячі ягоди викласти в ківш та пробити блендером у пюре.

14 . Етап

Пюре процідити через сито.

15 . Етап

Ретельно протріть від насіння.

16 . Етап

Підготуйте білий шоколад. порубайте його максимально дрібно. Або візьміть готовий у каллетах.

17 . Етап

Гаряче пюре вилити на шоколад.

18 . Етап

Ретельно перемішайте масу до об'єднання. Покладіть туди віджатий желатин. Пробийте блендером.

19 . Етап

Вершки збийте до середніх піків.

20 . Етап

Акуратно, частинами, вводимо желатин із шоколадом у вершки.

21 . Етап

Дбайливими рухами силіконової лопаткою перемішуємо до однорідності.

22 . Етап

Готовий крем покласти в плівку та скачати ковбаску. Покласти у холодильник на стабілізацію. Потім просто відрізати один вусик, а цю ковбаску покласти у мішок із насадкою. До речі, з тістом я зробила такий самий трюк. Зручно - мішок не мажеться.

23 . Етап

Час починати наші еклери.

24 . Етап

На денці зробити хрестоподібні надрізи. Через них наповнити еклери кремом. Скласти їх у лоточок, затягнути плівкою та прибрати на ніч у морозилку. Це потрібно нам для того, щоб їх було легко красиво прикрасити.

25 . Етап

Прикрасимо ми їх дзеркальною глазур'ю за рецептом. Вийде ідеальна пара.