Рулет зі шпинату з копченим лососем

1 . Етап

1. Закип'ятити воду в каструлі та висипати шпинат у окріп. Коли вода ще раз закипить, злити її та охолодити шпинат у крижаній воді. Віджати зайву воду руками.

2 . Етап

2. Покласти шпинат, жовтки, сіль, перець та мускатний горіх у блендер і подрібнити до консистенції гладкого пюре.

3 . Етап

3. Збити білки в м'яку піну і обережно змішати з пюре із шпинату.

4 . Етап

4. Викласти масу на лист, прокладений пергаментом. Випікати при температурі 200 °С 10-12 хвилин. Викласти готовий пласт на чистий лист пергаменту і залишити остигати.

5 . Етап

5. Для начинки змішати сир, кріп, лимонний сік та цедру. (Цедру бажано спробувати, якщо вона сильно гірчить, краще обійтися просто соком). Приправити сіллю та перцем.

6 . Етап

6. Обережно зняти з пласта пергамент, що залишився після запікання. Розрізати пласт навпіл уздовж. Покласти кожну половинку на харчову плівку і змастити сирною сумішшю, залишаючи невеликий бортик. Зверху викласти скибочки лосося, трохи присипати свіжомеленим чорним перцем і туго згорнути в рулет.

7 . Етап

7. Загорнути у харчову плівку та скрутити краї плівки. Забрати в холодильник на 2 години.

8 . Етап

8. Розрізати кожен рулет на 10 шматочків, використовуючи дуже гострий ніж.

9 . Етап

9. Викласти на блюдо сервіровки і подавати в якості закуски охолодженим.