Торт Чорний ліс

1 . Етап

Підготовчий етап 1. Кефір відправляємо проти ночі в морозилку. Вранці беремо каструлю і друшляк, застилаємо марлею в 4 шари, дістаємо повністю заморожений кефір і укладаємо в друшляк. Виходить така конструкція. Залишаємо розморожуватися до вечора. До вечора отримуємо домашній ніжний сир/маскарпоне.

2 . Етап

Підготовчий етап 2. Вишневе начиння. 3/4 цукру заливаємо склянкою окропу, заважаємо до розчинення цукру. Беремо заморожену вишню, посипаємо корицею та заливаємо отриманим раніше сиропом. Залишаємо маринуватися до вечора до збирання торта.

3 . Етап

Приступаємо до бісквіту. Включаємо духовку на 200 градусів. Спочатку розтопимо олію і залишимо остигати. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з 0,5 склянки цукру майже добіла.

4 . Етап

Тепер збиваємо білки до густої стійкої білої маси, щоб при перевертанні посуду білки не падали. Додаємо другі 0,5 склянки цукру та збиваємо до густої блискучої маси.

5 . Етап

Акуратно з'єднуємо білки та жовтки. Я роблю це дерев'яною ложкою.

6 . Етап

Далі потрібно просіяти через сито борошно, крохмаль, корицю та какао.

7 . Етап

Поступово всипаємо в яйця отриману суху суміш, акуратно перемішуючи рухами знизу догори. Вливаємо заздалегідь розтоплену олію та знову акуратно перемішуємо до однорідної маси. Тісто виходить як густа сметана.

8 . Етап

Беремо форму і робимо "французьку сорочку": змащуємо всю форму олією і посипаємо борошном або манкою (і дно, і борти). Надлишки струшуємо. Тісто переливаємо у форму і кілька разів стукаємо дном об стіл. Відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку приблизно на 30 хвилин, дивіться по своїй духовці, перевіряємо готовність зубочисткою. Відчиняємо дверцята духовки і залишаємо повністю остигати.

9 . Етап

Ось такий у нас виходить бісквіт.

10 . Етап

Як я вже сказала, бісквіт я пекла вранці, а збирала торт уже ввечері. Відкидаємо вишню на друшляк, щоб сироп стік.

11 . Етап

Бісквіт розрізаємо на три коржі і кожен просочуємо вишневим сиропом.

12 . Етап

Готуємо крем. Беремо сирок, що вийшов, і збиваємо близько 2 хвилин. Додаємо потроху вершки та цукор і збиваємо до розчинення цукру. Відкладіть частину білого крему на прикрасу. У крем, що залишився, додаємо корицю і розтоплений шоколад. Якщо у вас вершки менше 33%, то вливайте маленькими порціями, щоб крем не вийшов рідким. Він має бути як сметана. Починаємо збирати торт. Відкладіть частину вишні на прикрасу, поділіть на 2 частини. Першу частину вишні викладаємо колами, між ними за допомогою кондитерського мішка/целофанового пакета/шприца викладаємо крем, щоб крем і вишня були однієї висоти. Зверху кладемо другий корж і проробляємо те саме. Кладемо зверху третій корж.

13 . Етап

Тепер беремо крем, що залишився білим, обмазуємо їм торт зверху і боки. Прикрашаємо, як підкаже фантазія, відкладеною вишнею та шоколадною крихтою. Відправляємо на ніч у холодильник.