Торт Чорний ліс

1. Етап

Підготовчий етап 1. Кефір відправляємо проти ночі в морозилку. Вранці беремо каструлю і друшляк, застилаємо марлею в 4 шари, дістаємо повністю заморожений кефір і укладаємо в друшляк. Виходить така конструкція. Залишаємо розморожуватися до вечора. До вечора отримуємо домашній ніжний сир/маскарпоне.

2. Етап

Підготовчий етап 2. Вишневе начиння. 3/4 цукру заливаємо склянкою окропу, заважаємо до розчинення цукру. Беремо заморожену вишню, посипаємо корицею та заливаємо отриманим раніше сиропом. Залишаємо маринуватися до вечора до збирання торта.

3. Етап

Приступаємо до бісквіту. Включаємо духовку на 200 градусів. Спочатку розтопимо олію і залишимо остигати. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з 0,5 склянки цукру майже добіла.

4. Етап

Тепер збиваємо білки до густої стійкої білої маси, щоб при перевертанні посуду білки не падали. Додаємо другі 0,5 склянки цукру та збиваємо до густої блискучої маси.

5. Етап

Акуратно з'єднуємо білки та жовтки. Я роблю це дерев'яною ложкою.

6. Етап

Далі потрібно просіяти через сито борошно, крохмаль, корицю та какао.

7. Етап

Поступово всипаємо в яйця отриману суху суміш, акуратно перемішуючи рухами знизу догори. Вливаємо заздалегідь розтоплену олію та знову акуратно перемішуємо до однорідної маси. Тісто виходить як густа сметана.

8. Етап

Беремо форму і робимо "французьку сорочку": змащуємо всю форму олією і посипаємо борошном або манкою (і дно, і борти). Надлишки струшуємо. Тісто переливаємо у форму і кілька разів стукаємо дном об стіл. Відправляємо випікатися в заздалегідь розігріту духовку приблизно на 30 хвилин, дивіться по своїй духовці, перевіряємо готовність зубочисткою. Відчиняємо дверцята духовки і залишаємо повністю остигати.

9. Етап

Ось такий у нас виходить бісквіт.

10. Етап

Як я вже сказала, бісквіт я пекла вранці, а збирала торт уже ввечері. Відкидаємо вишню на друшляк, щоб сироп стік.

11. Етап

Бісквіт розрізаємо на три коржі і кожен просочуємо вишневим сиропом.

12. Етап

Готуємо крем. Беремо сирок, що вийшов, і збиваємо близько 2 хвилин. Додаємо потроху вершки та цукор і збиваємо до розчинення цукру. Відкладіть частину білого крему на прикрасу. У крем, що залишився, додаємо корицю і розтоплений шоколад. Якщо у вас вершки менше 33%, то вливайте маленькими порціями, щоб крем не вийшов рідким. Він має бути як сметана. Починаємо збирати торт. Відкладіть частину вишні на прикрасу, поділіть на 2 частини. Першу частину вишні викладаємо колами, між ними за допомогою кондитерського мішка/целофанового пакета/шприца викладаємо крем, щоб крем і вишня були однієї висоти. Зверху кладемо другий корж і проробляємо те саме. Кладемо зверху третій корж.

13. Етап

Тепер беремо крем, що залишився білим, обмазуємо їм торт зверху і боки. Прикрашаємо, як підкаже фантазія, відкладеною вишнею та шоколадною крихтою. Відправляємо на ніч у холодильник.