Равіолі з домашнім сиром

1 . Етап

Почнемо з виготовлення основи для нашої начинки. А саме домашнього сиру. Візьмемо для цього молоко, кефір та сметану. Вибирайте максимально якісні продукти без замінників.

2 . Етап

Мультиварка - мій помічник, коли потрібно готувати щось, що вимагає контролю часу і температури. Сир я готуватиму в ній на режимі "Експерс". У чашу вилити молоко та довести його до кипіння.

3 . Етап

У кипляче молоко влити кефір.

4 . Етап

Помішуючи висипати дрібку солі.

5 . Етап

Як тільки пішли пластівці-додати сметану.

6 . Етап

Вистелити друшляк марлею або рушником.

7 . Етап

Помішуйте масу, щоб вона почала збиратися у великі згустки.

8 . Етап

Як тільки крупинки стануть розміром мінімум з рисове зерно - злийте сир на сито.

9 . Етап

Дайте частині сироватки самостійно стекти в друшляк, не вичавлюйте.

10 . Етап

Загорніть згусток у марлю і поставте на нього зверху гніт. У мене це каструля із сироваткою. Заберіть у холодильник на 8 годин. Свій я зробила вранці, а надвечір він уже був готовий і я зробила з нього Равіолі на вечерю. Ви отримаєте 250гр. сухого приємного смаку, абсолютно не кислого, не пересоленого сиру. Можна трохи розбавити сироваткою та пробити у блендері, тоді він вийде схожий на філадельфію. Але мені до душі сухий.

11 . Етап

Для приготування равіолі Ab ovo візьміть наш сир, шпинат (свіжий або заморожений, який знайдете), яйця, пармезан та спеції.

12 . Етап

Шпинат тушкувати до м'якості у невеликій кількості води. Викласти його до сиру.

13 . Етап

Посоліть за смаком.

14 . Етап

Як спеції підійде мускатний горіх і чорний перець, пара невеликих дрібок. Ретельно перемішайте.

15 . Етап

Дайте тісту зігрітися на столі хвилин 30, обомніть, розділіть на 4 частини. З однією працюйте, а три інші накрийте плівкою, щоб не сохли.

16 . Етап

Якщо є машинка для пасти - скористайтеся нею, а якщо немає - качалкою. Спочатку трохи розтягніть тісто руками.

17 . Етап

У мене на качалці встановлені обмежувальні кільця, що дозволяють розкачати тісто до товщини 2 мм. Рухи мають бути тільки від себе, розтягуючи.

18 . Етап

Повинен вийти вузький та довгий пласт.

19 . Етап

Пармезан натерти на тертці.

20 . Етап

Заготовки під равіолі я нарізаю вирубкою для печива, а можна просто розкласти начинку на лист накрити другим зверху і обрізати спеціальним ножем. Так воно правильніше, але мені простіше поки що кожен зліпити вручну.

21 . Етап

На квадратик викласти сир зі шпинатом. Равіолі-не пельмені-тіста має бути більше, ніж начинки, тому не треба щедро валити, вистачить чайної ложки на квадрат розміром з долоню.

22 . Етап

Поверх сирної маси викласти жовток яйця. Білки заморозьте та використовуйте надалі.

23 . Етап

Посипте жовток пармезаном.

24 . Етап

Акуратно заліпіть краєчки равіолі.

25 . Етап

Мультиварка в мене заряджена режим Макарони 5 хв після закипання. Акуратно опустіть у окріп равіолі. Краще не класти разом більше 3 шт. на 1 літр, а то злипнуться. після 5 хвилин мій жовток заварився і не розтікався, а паста була трохи Альденте. Це на мій смак. Можна тримати і 3 хв. і більше. Самі спробуйте.

26 . Етап

Як заправка посипте равіолі зеленню і пармезаном, полийте розтопленим вершковим маслом з травами. Перед вами Ідеальна пара з тіста для пасти та домашнього сиру.