Равіолі з домашнім сиром

1. Етап

Почнемо з виготовлення основи для нашої начинки. А саме домашнього сиру. Візьмемо для цього молоко, кефір та сметану. Вибирайте максимально якісні продукти без замінників.

2. Етап

Мультиварка - мій помічник, коли потрібно готувати щось, що вимагає контролю часу і температури. Сир я готуватиму в ній на режимі "Експерс". У чашу вилити молоко та довести його до кипіння.

3. Етап

У кипляче молоко влити кефір.

4. Етап

Помішуючи висипати дрібку солі.

5. Етап

Як тільки пішли пластівці-додати сметану.

6. Етап

Вистелити друшляк марлею або рушником.

7. Етап

Помішуйте масу, щоб вона почала збиратися у великі згустки.

8. Етап

Як тільки крупинки стануть розміром мінімум з рисове зерно - злийте сир на сито.

9. Етап

Дайте частині сироватки самостійно стекти в друшляк, не вичавлюйте.

10. Етап

Загорніть згусток у марлю і поставте на нього зверху гніт. У мене це каструля із сироваткою. Заберіть у холодильник на 8 годин. Свій я зробила вранці, а надвечір він уже був готовий і я зробила з нього Равіолі на вечерю. Ви отримаєте 250гр. сухого приємного смаку, абсолютно не кислого, не пересоленого сиру. Можна трохи розбавити сироваткою та пробити у блендері, тоді він вийде схожий на філадельфію. Але мені до душі сухий.

11. Етап

Для приготування равіолі Ab ovo візьміть наш сир, шпинат (свіжий або заморожений, який знайдете), яйця, пармезан та спеції.

12. Етап

Шпинат тушкувати до м'якості у невеликій кількості води. Викласти його до сиру.

13. Етап

Посоліть за смаком.

14. Етап

Як спеції підійде мускатний горіх і чорний перець, пара невеликих дрібок. Ретельно перемішайте.

15. Етап

Дайте тісту зігрітися на столі хвилин 30, обомніть, розділіть на 4 частини. З однією працюйте, а три інші накрийте плівкою, щоб не сохли.

16. Етап

Якщо є машинка для пасти - скористайтеся нею, а якщо немає - качалкою. Спочатку трохи розтягніть тісто руками.

17. Етап

У мене на качалці встановлені обмежувальні кільця, що дозволяють розкачати тісто до товщини 2 мм. Рухи мають бути тільки від себе, розтягуючи.

18. Етап

Повинен вийти вузький та довгий пласт.

19. Етап

Пармезан натерти на тертці.

20. Етап

Заготовки під равіолі я нарізаю вирубкою для печива, а можна просто розкласти начинку на лист накрити другим зверху і обрізати спеціальним ножем. Так воно правильніше, але мені простіше поки що кожен зліпити вручну.

21. Етап

На квадратик викласти сир зі шпинатом. Равіолі-не пельмені-тіста має бути більше, ніж начинки, тому не треба щедро валити, вистачить чайної ложки на квадрат розміром з долоню.

22. Етап

Поверх сирної маси викласти жовток яйця. Білки заморозьте та використовуйте надалі.

23. Етап

Посипте жовток пармезаном.

24. Етап

Акуратно заліпіть краєчки равіолі.

25. Етап

Мультиварка в мене заряджена режим Макарони 5 хв після закипання. Акуратно опустіть у окріп равіолі. Краще не класти разом більше 3 шт. на 1 літр, а то злипнуться. після 5 хвилин мій жовток заварився і не розтікався, а паста була трохи Альденте. Це на мій смак. Можна тримати і 3 хв. і більше. Самі спробуйте.

26. Етап

Як заправка посипте равіолі зеленню і пармезаном, полийте розтопленим вершковим маслом з травами. Перед вами Ідеальна пара з тіста для пасти та домашнього сиру.