Торт-мус Тірамісу по-японськи

1. Етап

Перший крок – готуємо основу для торта. Борошно та чайну пудру перемішати і просіяти.

2. Етап

Беремо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із половиною цукру (30 г) до білого кольору. Потім білки збиваємо з цукром, що залишився (30 г) до твердих піків (гладкої блискучої маси, як на безе).

3. Етап

Вводимо білки у жовтки, акуратно перемішуючи знизу догори лопаткою. Потім у цю масу частинами просіюємо борошно з чайною пудрою, а також акуратно перемішуємо.

4. Етап

Готуємо форму - у мене діаметром 22 см. Я зазвичай затискаю пекарський папір між дном і стінками форми, щоб корж не прилипав на дно, а стінки форми просто змащую. Викладаємо тісто і ставимо у розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Орієнтуйтеся за своєю духовкою, можливо, буде готове раніше. Трохи відхилюся від теми: можна приготувати Матча-Тіраміс, для цього тісто викласти на пергамент, як печиво Савоярді - дамські пальчики - смужками близько 10 см завдовжки. Нюанс - для Тірамісу кількість тісту збільшити вдвічі (т. до. 2 шари "пальчиків").

5. Етап

Ось такий вийшов готовий корж – близько 1,5-2 см заввишки. Поки основа остигає, можна помити посуд).

6. Етап

Готуємо сирний мус. Для початку замочимо 2 ч. л. желатину (приблизно 8 грам) у невеликій кількості води (приблизно 2 ст. л.). Потім у мисці з'єднуємо 3 жовтки, 80 г цукру та коньяк. Перемішуємо, ставимо на водяну лазню.

7. Етап

Постійно помішуючи, доводимо жовтки до загусання. Загустіння трапиться тоді, коли маса готова буде закипіти і з дна почнуть підніматися бульбашки - отже, готово, знімаємо з лазні. Отримана маса є нічим іншим, як кремом Забайоне, що є невід'ємною частиною крему для Тірамісу. Щоправда, у випадку оригінального Тірамісу використовується не коньяк, а десертне вино Марсала. Але вина такого у мене немає, тож я і Тірамісу роблю завжди з використанням коньяку. тут сталося страшне, і доки я фотографувала все, у мене трапився казус - частина жовтка біля дна згорнулася. Прошу пробачити за такий конфуз, на смак це, звичайно, не позначилося, але ви не повторюйте моїх помилок і не кидайте віночок. Загуслий крем знімаємо з вогню і відставляємо. Розпускаємо замочений желатин і вводимо його в крем, можна і навіть бажано змішати міксером (тільки не захоплюватися).

8. Етап

Збити 140 мл вершків до м'яких піків.

9. Етап

В окремому посуді розім'яти сирний сир, додати до нього забайон з желатином, перемішати, можна віночком.

10. Етап

Додати до отриманої маси збиті вершки, акуратно перемішуючи лопаткою, домогтися однорідності. Сирний мус готовий. Зазвичай я перевертаю основу, тому що верх виходить не дуже рівний, а ось дно рівне. У роз'ємну форму викладаємо основу, на неї виливаємо сирний мус, прибираємо в холодильник на півтори години. Знову відступ з приводу Тірамісу: якщо ви наважитеся готувати Матча-Тірамісу, тобто нюанси. Желатин у кремі не використовується зовсім, вершки збиваються до міцних піків, сир, звичайно, лише Маскарпоне. Ну, чайний мус там, звичайно, ніякий не потрібен.

11. Етап

Готуємо чайний мус. Відокремлюємо білки від жовтків (1 яйце). Желатин 1,5 ч. л. (Приблизно 6 грам) замочимо в невеликій кількості води. У мисці змішуємо молоко, чайну пудру, половину цукру (20 г) та жовток. Ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до легкого загусання (як і у випадку з кремом забайон, це трапиться безпосередньо перед закипанням). Знімаємо з вогню. Розпускаємо желатин і вводимо його в молоко, перемішуючи віночком. Залишаємо остигати до кімнатної температури. Тим часом, збиваємо 100 мл вершків до м'яких піків, а білок, що залишився з цукром (20 г) - до міцних піків (безе).

12. Етап

У молоко, що остигло, з желатином акуратно вводимо збиті вершки і перемішуємо лопаткою.

13. Етап

В отриману масу акуратно частинами вводимо збитий білок і перемішуємо лопаткою до однорідності. Чайний мус готовий. Виливаємо його у форму на застиглий сирний мус і ставимо в холодильник години на 3 мінімум. Я лишила на ніч.

14. Етап

Фантазія у мене не дуже, тому з прикрасами я не дуже відзначилася. Але ви можете зробити як забажаєте. У мене – білий шоколад, подрібнений мигдаль та крихти від основи.

15. Етап

Цей торт поїхав у гості до родичів, які були трохи здивовані, але, треба сказати, приємно. Торт у міру солодкий і, можна сказати, "свіжий", навіть мій чоловік, що дієтував, не відмовився спробувати шматочок.