Торт-мус Тірамісу по-японськи

1 . Етап

Перший крок – готуємо основу для торта. Борошно та чайну пудру перемішати і просіяти.

2 . Етап

Беремо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо із половиною цукру (30 г) до білого кольору. Потім білки збиваємо з цукром, що залишився (30 г) до твердих піків (гладкої блискучої маси, як на безе).

3 . Етап

Вводимо білки у жовтки, акуратно перемішуючи знизу догори лопаткою. Потім у цю масу частинами просіюємо борошно з чайною пудрою, а також акуратно перемішуємо.

4 . Етап

Готуємо форму - у мене діаметром 22 см. Я зазвичай затискаю пекарський папір між дном і стінками форми, щоб корж не прилипав на дно, а стінки форми просто змащую. Викладаємо тісто і ставимо у розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин. Орієнтуйтеся за своєю духовкою, можливо, буде готове раніше. Трохи відхилюся від теми: можна приготувати Матча-Тіраміс, для цього тісто викласти на пергамент, як печиво Савоярді - дамські пальчики - смужками близько 10 см завдовжки. Нюанс - для Тірамісу кількість тісту збільшити вдвічі (т. до. 2 шари "пальчиків").

5 . Етап

Ось такий вийшов готовий корж – близько 1,5-2 см заввишки. Поки основа остигає, можна помити посуд).

6 . Етап

Готуємо сирний мус. Для початку замочимо 2 ч. л. желатину (приблизно 8 грам) у невеликій кількості води (приблизно 2 ст. л.). Потім у мисці з'єднуємо 3 жовтки, 80 г цукру та коньяк. Перемішуємо, ставимо на водяну лазню.

7 . Етап

Постійно помішуючи, доводимо жовтки до загусання. Загустіння трапиться тоді, коли маса готова буде закипіти і з дна почнуть підніматися бульбашки - отже, готово, знімаємо з лазні. Отримана маса є нічим іншим, як кремом Забайоне, що є невід'ємною частиною крему для Тірамісу. Щоправда, у випадку оригінального Тірамісу використовується не коньяк, а десертне вино Марсала. Але вина такого у мене немає, тож я і Тірамісу роблю завжди з використанням коньяку. тут сталося страшне, і доки я фотографувала все, у мене трапився казус - частина жовтка біля дна згорнулася. Прошу пробачити за такий конфуз, на смак це, звичайно, не позначилося, але ви не повторюйте моїх помилок і не кидайте віночок. Загуслий крем знімаємо з вогню і відставляємо. Розпускаємо замочений желатин і вводимо його в крем, можна і навіть бажано змішати міксером (тільки не захоплюватися).

8 . Етап

Збити 140 мл вершків до м'яких піків.

9 . Етап

В окремому посуді розім'яти сирний сир, додати до нього забайон з желатином, перемішати, можна віночком.

10 . Етап

Додати до отриманої маси збиті вершки, акуратно перемішуючи лопаткою, домогтися однорідності. Сирний мус готовий. Зазвичай я перевертаю основу, тому що верх виходить не дуже рівний, а ось дно рівне. У роз'ємну форму викладаємо основу, на неї виливаємо сирний мус, прибираємо в холодильник на півтори години. Знову відступ з приводу Тірамісу: якщо ви наважитеся готувати Матча-Тірамісу, тобто нюанси. Желатин у кремі не використовується зовсім, вершки збиваються до міцних піків, сир, звичайно, лише Маскарпоне. Ну, чайний мус там, звичайно, ніякий не потрібен.

11 . Етап

Готуємо чайний мус. Відокремлюємо білки від жовтків (1 яйце). Желатин 1,5 ч. л. (Приблизно 6 грам) замочимо в невеликій кількості води. У мисці змішуємо молоко, чайну пудру, половину цукру (20 г) та жовток. Ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до легкого загусання (як і у випадку з кремом забайон, це трапиться безпосередньо перед закипанням). Знімаємо з вогню. Розпускаємо желатин і вводимо його в молоко, перемішуючи віночком. Залишаємо остигати до кімнатної температури. Тим часом, збиваємо 100 мл вершків до м'яких піків, а білок, що залишився з цукром (20 г) - до міцних піків (безе).

12 . Етап

У молоко, що остигло, з желатином акуратно вводимо збиті вершки і перемішуємо лопаткою.

13 . Етап

В отриману масу акуратно частинами вводимо збитий білок і перемішуємо лопаткою до однорідності. Чайний мус готовий. Виливаємо його у форму на застиглий сирний мус і ставимо в холодильник години на 3 мінімум. Я лишила на ніч.

14 . Етап

Фантазія у мене не дуже, тому з прикрасами я не дуже відзначилася. Але ви можете зробити як забажаєте. У мене – білий шоколад, подрібнений мигдаль та крихти від основи.

15 . Етап

Цей торт поїхав у гості до родичів, які були трохи здивовані, але, треба сказати, приємно. Торт у міру солодкий і, можна сказати, "свіжий", навіть мій чоловік, що дієтував, не відмовився спробувати шматочок.