Name: Цукерки а-ля Моцарткугель
Yield: 40
Ingredients: Мигдаль - 150 гр.; Мед - 3 ст. л.; Ванільний екстракт - 10 крапель; Мигдаль - 50 гр.; Фісташки - 100 гр.; Мед - 3 ст. л.; Лимонна цедра - 1/2 Ч. л.; Фундук - 150 гр.; Какао-масло - 25 гр.; Какао - 2 ст. л.; Мед - 2 ст. л.; Цукор очеретяний - 2 ст. л.; Шоколад чорний - 350 гр.; Какао-масло - 40 гр.

Інформація про рецепт

Приготування:

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Цукерки а-ля Моцарткугель

Марципан

1. Мигдаль 150 гр.

2. Мед 3 ст. л.

3. Ванільний екстракт 10 крапель

Фісташковий марципан

1. Мигдаль 50 гр.

2. Фісташки 100 гр.

3. Мед 3 ст. л.

4. Лимонна цедра 1/2 Ч. л.

Нуга

1. Фундук 150 гр.

2. Какао-масло 25 гр.

3. Какао 2 ст. л.

4. Мед 2 ст. л.

5. Цукор очеретяний 2 ст. л.

Глазур

1. Шоколад чорний 350 гр.

2. Какао-масло 40 гр.

Як смачно приготувати - Цукерки а-ля Моцарткугель

1. Етап

Беремо горіхи. Якщо горіхи сирі-підсмажити, при необхідності очистити. (Фундук у мене вже був обсмажений. Мигдаль я обсмажила на сухій сковороді на повільному вогні близько 5-7 хвилин. Фісташки просто очистила. Бажано брати фісташки солоні.) Хочу сказати, що можна використовувати бланшований мигдаль (це більш традиційний варіант), з ним смак цукерок виходить більш делікатним. Мені подобається легка гірчинка шкірки, тому я її залишила.

2. Етап

Зробити фісташковий марципан. Спочатку додати в блендер (бажано використовувати потужний блендер, тоді маса виходить більш гладкою) фісташки і мигдаль. Перемелювати протягом 3-5 хвилин до виділення масла. Потім всипати добавки (мед і цедру лимона) і включити блендер на 30 секунд. Потім замісити "тісто" руками протягом 2-3 хвилин. Таким же чином зробити звичайний марципан (подрібнити мигдаль, а потім додати мигдальний екстракт і мед). (вибачте, фото звичайного марципану не зробилося

1. Етап. Цукерки а-ля Моцарткугель: Зробити фісташковий марципан. Спочатку додати в блендер (бажано використовувати потужний блендер, тоді маса виходить більш гладкою) фісташки і мигдаль. Перемелювати протягом 3-5 хвилин до виділення масла. Потім всипати добавки (мед і цедру лимона) і включити блендер на 30 секунд. Потім замісити

3. Етап

Робимо шоколадну нугу. У блендері подрібнюємо фундук. В цей час в мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо какао-масло. Додаємо какао-порошок і тростинний цукор, ретельно перемішуємо.

1. Етап. Цукерки а-ля Моцарткугель: Робимо шоколадну нугу. У блендері подрібнюємо фундук. В цей час в мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо какао-масло. Додаємо какао-порошок і тростинний цукор, ретельно перемішуємо.

4. Етап

Додаємо цю суміш і мед до фундуку і включаємо блендер ще на 30 секунд. Замішуємо "тісто".

1. Етап. Цукерки а-ля Моцарткугель: Додаємо цю суміш і мед до фундуку і включаємо блендер ще на 30 секунд. Замішуємо

5. Етап

Тепер від кожного з цих 3 кульок відщеплюємо однакову кількість кульок. Оскільки я готувала пів-порції я зробила по 20 кульок кожного тесту. Спочатку беремо кульку з фісташкового марципану, обертаємо його звичайним марципаном. І завершальним шаром йде шоколадна нуга. Надаємо форму кульки.

1. Етап. Цукерки а-ля Моцарткугель: Тепер від кожного з цих 3 кульок відщеплюємо однакову кількість кульок. Оскільки я готувала пів-порції я зробила по 20 кульок кожного тесту. Спочатку беремо кульку з фісташкового марципану, обертаємо його звичайним марципаном. І завершальним шаром йде шоколадна нуга. Надаємо форму кульки.

6. Етап

В цей час в мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо шоколад і какао-масло, ретельно перемішуємо.

7. Етап

Наколює наші кульки на шпажки (зубочистки) і мачає в шоколадну глазур. Найкраще поставити шпажки вертикально, щоб цукерка затверділа. Потім цукерка знімається зі шпажки. При бажанні утворилася дірочку можна заповнити глазур'ю.