Різдвяні пиріжки

1. Етап

Приготуємо потрібні продукти. Сухофрукти ретельно вимити, добре обсушити на рушнику. Відміряти спеції. Підготувати мигдаль (у мене мигдальні пелюстки, але для себе я вирішила, що наступного разу попередньо перемелюватиму мигдаль, як в оригіналі).

2. Етап

Натерти цедру з 1/4 лимона та 1/4 апельсина. З них видавити сік. Змішати з коньяком та спеціями. Додати сухофрукти, цукати, мигдаль. Додати масло (в оригіналі йде внутрішній жир, але де його взяти міському жителю? тому я замінила на олію).

3. Етап

Все ретельно перемішати. Протягом години ще кілька разів перемішати для кращої сполуки всіх інгредієнтів.

4. Етап

Цю масу укласти в чистий скляний посуд, накрити пергаментом та щільною кришкою. Прибрати на 3 – 4 тижні у прохолодне місце для настоювання.

5. Етап

У день, коли настав час пекти пиріжки, замішуємо тісто із зазначених інгредієнтів, якщо тісто вийшло круте – додайте пару ст. л. холодної води, щоб тісто було м'яким і добре розкочувалося.

6. Етап

Замісивши тісто, загорнути в плівку і прибрати в холод на 1 годину. А суміш у заповітній баночці з холодильника виймаємо, подрібнюємо (обов'язково!) на м'ясорубці чи блендером. Яблуко середнього розміру вимити і нарізати дрібним кубиком або натерти на великій тертці, з'єднати з сумішшю сухофруктів.

7. Етап

Охолоджене тісто розділити на дві частини. Розкотити в тонкий шар.

8. Етап

Я спеціально зробила фото зі качалкою, щоб було наочно, скільки тісто збільшилося при розкочуванні. Товщина тіста 2-3 мм. Розкочувала без підпилу борошном, тісто ковзало по стільниці чудово. Тісто дуже ніжне, піщане. Катати краще в одному напрямку, а не як на пельмені.

9. Етап

Розділити пласт тіста на частини, кількість яких залежатиме від розміру кексових форм. Я використала для великих мафінів – 7 штук. І звичайні силіконові форми – 10 штук. Якби всі пиріжки були у кексових формах, кількість була б 25 штук. Вам обирати розмір. Краще, звичайно, у маленьких, на два укуси (що б розтягнути задоволення). Нарізані квадратики тіста я піднімала зі столу широкою лопаткою, тому що тісто тонке і ніжне. Розкласти заготовки за формами, у центр кожної начинки по 1 ч. л. Краї загнути зверху не защеплюючи, а в нахльост (треба просто накрити начинку). Злегка натиснувши на них зафіксувати. Можна вирізати основу круглими формами, а потім ще раз катати обрізки, вирізати кришечки. Смак від цього змінюється. Варіанти на вибір.

10. Етап

Відправити в попередньо розігріту до t 170 º C духовку. Випікати в залежності від потужності вашої духовки, в середньому – 30 хвилин. Пиріжки повинні вийти кремового кольору. Після духовки охолодити їх, попудрити цукровою пудрою. З другою частиною тіста вчинити так само.

11. Етап

Коли пиріжки готові, можна їх упакувати в гарну коробочку по кілька штук, або в таку прозору упаковку, кожен пиріжок окремо. Думаю, що приємні обидва варіанти. Головне – смак цих пиріжків не залишить вас байдужими!