Бараний бейт

1. Этап

Брюшину моем, распластываем. Для того, чтобы она не «играла» под ножом и ровнее ее резать, советую немного подморозить в распластанном состоянии. Баранину зачищаем, курдюк промываем, лук и 2 зубка чеснока чистим. Пропускаем все это через среднюю решетку мясорубки, солим по вкусу, всыпаем 2…3 щепотки перца и столько же зиры. Тщательно вымешиваем фарш…

2. Этап

Из фарша формируем «домики». Скажу так, у меня есть разные формочки: и кольца, и квадраты, и треугольники, но чет мне как-то ни одни не подошли под это блюдо. Поступил просто: из поллитровых пластиковых бутылок вырезал кольца около 4 см в высоту и получил прекрасные формы. Набиваем фаршем данные формы, уплотняем и аккуратненько снимаем пластик. Получаем такие вот «цилиндры»…

3. Этап

Подмороженную брюшину нарезаем полосками, шириной ваших цилиндров. В моем случае это около 40 мм…

4. Этап

Полосками брюшины оборачиваем наши «домики» и аккуратно закрепляем зубочистками. Обвязываем нитью, не туго, но и не свободно. Так, чтобы держали форму. Удаляем зубочистку…

5. Этап

На горячей сковороде, на растительном масле, обжариваем бейты с обеих сторон так, чтобы схватились корочкой (прошу прощения за неудачное фото)…

6. Этап

Помидоры и перец режем мелко. Оставшийся чеснок и кинзу рубим. Складываем все это в посудину для запекания, выдавливаем лимон и тщательно переминаем руками, чтобы выделилось как можно больше сока…

7. Этап

Отправляем котлетки в овощную массу, накрываем посудину крышкой и выдерживаем в духовке (200*С) около часа и 15 минут. Больше не надо. Вот, вроде, и все по рецепту! Теперь подача: два дня назад мы ели эти "домики" просто из глубокой сковороды, в которой они тушились. В тот раз, когда были сделаны фотографии, мне показалось уместнее подать их в хлебе.

8. Этап

Из батона вырезаем середину, смазываем яйцом и ставим на 10-15 мин. в духовку (180*С)…

9. Этап

Выкладываем в батон немного овощного соуса, бейты перевязываем перьями лука, ставим в батон и подаем… Приятного Аппетита!!!