Name: Бастурма из конины
Prep time: 7 d 3 h
Cook time: 7 d 3 h
Yield: 30
Ingredients: Конина - 1 килограмм; Вода - 1 литр; Соль - 4 ст. ложки; Красный перец - 2 ст. ложки; Тмин сухой - 2 ст. ложки; Анис - 1 щепотка; Лавровый лист - 4 штуки

Информация о рецепте

Приготовление:

7 д. 3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бастурма из конины

1. Конина - 1 килограмм

2. Вода - 1 литр

3. Соль - 4 ст. ложки

4. Красный перец - 2 ст. ложки

5. Тмин сухой - 2 ст. ложки

6. Анис - 1 щепотка

7. Лавровый лист - 4 штуки

Как вкусно приготовить - Бастурма из конины

1. Этап

Подготовьте килограмм конины, вымойте и высушите мясо. Для того, чтобы ускорить процесс приготовления, можно разрезать мясо на два или более продольных кусков. Если на куске присутствует сало, его нужно срезать.

2. Этап

Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите его, добавьте лавровый лист. Залейте мясо рассолом и оставьте пропитываться на двое суток. Ёмкость с мясом нужно держать в холодильнике.

1. Этап. Бастурма из конины: Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, остудите его, добавьте лавровый лист. Залейте мясо рассолом и оставьте пропитываться на двое суток. Ёмкость с мясом нужно держать в холодильнике.

3. Этап

После двух суток нужно слить рассол, убрать лавровый лист, высушить мясо и подготовить специи. Тмин, перец и анис перетрите в ступке, хорошо обваляйте мясо в специях, чтобы оно было равномерно покрыто слоем из них. Оставьте на 15 минут.

1. Этап. Бастурма из конины: После двух суток нужно слить рассол, убрать лавровый лист, высушить мясо и подготовить специи. Тмин, перец и анис перетрите в ступке, хорошо обваляйте мясо в специях, чтобы оно было равномерно покрыто слоем из них. Оставьте на 15 минут.

4. Этап

Теперь все куски мяса нужно плотно завернуть в несколько слоёв стерильной марли. Получившийся брусок прочно стяните жгутом, перетягивая мясо довольно плотно. Получившиеся бруски нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении, можно даже на сквозняке. В среднем процесс вяления мяса происходит в течение 7 дней. По истечении этого срока мясо можно попробовать. Если оно плотное и сухое снаружи, то можно считать его готовым.