Батон на закваске

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Для приготовления опары возьмите 200 мл. воды, 200 грамм муки, 100 грамм закваски (стартера).

3. Этап

В миску для замешивания теста влейте воду, добавьте закваску, всыпьте муку, все хорошо смешайте до однородности. Накройте крышкой или пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа.

4. Этап

На опаре должны появиться пузырьки, если пузырьков нет, увеличьте время брожения.

5. Этап

К опаре влейте 70 мл. воды, растворите соль, сахар, всыпьте муку. Замесите тесто.

6. Этап

В последнюю очередь влейте растительное масло и месите до гладкости, общее время вымешивания миксером 5-7 минут.

7. Этап

Тесто должно быть гладким, эластичным, не липнущим к рукам. Поставьте тесто в теплое место для брожения на 3 часа. Можно использовать для этого духовку, которую прогрейте примерно до 40 градусов, а потом отключите.

8. Этап

В процессе брожения сделайте 2 обминки теста методом "растянуть и сложить" с периодичностью в 1 час.

9. Этап

Подошедшее тесто разделите на 2 части, подкатайте их в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 20-30 минут.

10. Этап

Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой, руками растяните тесто, подверните край теста на 1/3, прищипните.

11. Этап

Подверните концы теста слева и справа внутрь.

12. Этап

Сделайте еще один оборот теста, как если бы сворачивали рулет, хорошо защипните шов.

13. Этап

Выложите заготовки батонов на ткань, присыпанную мукой, "швом вниз". Сделайте между батонами складку из ткани, накройте пленкой (от заветривания) и оставьте в таком виде на 1 час для подъема.

14. Этап

Пока батоны на расстойке, приготовьте киселек для смазывания. Для этого потребуется 1 чайная ложка крахмала и 1/3 стакана воды. Использование киселька придаст батонам румянец и глянец.

15. Этап

Всыпьте крахмал в воду, смешайте.

16. Этап

Перелейте смесь крахмала с водой в сотейник и нагрейте до загустения.

17. Этап

Нагрейте духовку до 250 градусов, ножом или лезвием бритвы сделайте надрезы на батонах, смажьте приготовленным кисельком. Первые 10 минут выпекайте при температуре 250 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут.

18. Этап

За 5 минут до окончания времени выпечки достаньте батоны и еще раз смажьте кисельком, снова поместите их в духовку на 5 минут.

19. Этап

Охладите батоны до комнатной температуры на решетке.

20. Этап

Батоны на закваске получились румяными с хрустящей корочкой, очень аппетитными.

21. Этап

Традиционно покажу разрез батона. Ломтики выглядят тоже очень аппетитно, с крупными дырочками, характерными для хлеба на закваске. На такой ломтик батона очень приятно намазать масло, мягкий сыр, сделать бутерброд, да и просто похрустеть корочкой.