Батон нарезной по ГОСТу на закваске

1. Этап

Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. пшеничной муки, выкладываем закваску, комнатной температуры. Добавляем 200 мл. очень теплой воды, обмывая ею банку из-под закваски. Перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении).

2. Этап

Откладываем 200 г. в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка.

3. Этап

Приступаем к приготовлению ТЕСТА: В дежу или глубокую миску просеиваем 250 гр. муки.

4. Этап

Добавляем сахар, соль,

5. Этап

Готовую опару.

6. Этап

Затем, постепенно вводим теплую воду 140 мл. и начинаем замешивать тесто.

7. Этап

После 5 минут замеса, добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать еще минут 7.

8. Этап

Так как я делала замес теста на два батона, то разделила тесто на две равные части.

9. Этап

Округляем заготовки и даем им отдохнуть пару минут под полотенцем.

10. Этап

Приступаем к формовке батонов. Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в «язык» (очень важно) и с края начинаем его скручивать, формируя батон.

11. Этап

Затем, ставим заготовки на расстойку часа на 2-3, до увеличения объема в два раза.

12. Этап

После расстойки, острым ножом делаем косые надрезы и сбрызгиваем водой.

13. Этап

Затем ставим выпекаться на поду, не забывая поставить вниз миску с водой. В идеале, воду надо ставить минут за 5 до выпечки хлеба. Печем при 230 °С первые 10 минут, затем убираем миску с водой и уменьшаем огонь до 200 °С, печем еще 30 минут. Сразу скажу, время выпечки может быть отличное от моего, в зависимости от работы вашей духовки.

14. Этап

Готовый хлебушек, можно смазать сладкой водичкой, для блеска.

15. Этап

Наш вкусный нарезной батон готов.

16. Этап

Угощайтесь на здоровье и хороших вам хлебов!