Печенье Орешки с ореховым кремом

1. Этап

Подготовим ингредиенты. Объем мерного стакана 250 мл.

2. Этап

Начнем десерт с приготовления заварного крема, ведь ему нужно несколько часов, чтобы стабилизироваться. В небольшой сотейник наливаем молоко, добавляем половину сахара и нагреваем на небольшом огне до кипения. Помешиваем. В отдельной миске взбиваем желтки, соль, ванилин и вторую половину сахара до побеления. Сделать это можно ручным венчиком.

3. Этап

Затем добавляем муку и еще раз взбиваем, чтобы не осталось комочков. К этому времени молоко нагрелось. Добавляем примерно 1/3 часть горячего молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком.

4. Этап

Переливаем желтково-молочную смесь в сотейник к остальному молоку и нагреваем, постоянно помешивая, на минимальном огне до загустения. У меня на это ушло около 5-7 минут. Важно помнить, что готовый заварной крем жидкий. Готовность крема проверяем так: обмакнем деревянную лопатку в крем и затем проведем по лопатке пальцем. Если остался уверенный след, заварной крем готов.

5. Этап

Процеживаем крем в подходящую посуду, накрываем пищевой пленкой "в контакт" и остужаем сначала при комнатной t, а затем убираем в холодильник на ночь. Там крем стабилизируется и загустеет.

6. Этап

С тестом все просто, особенно, когда есть такой помощник, как кухонный комбайн GALAXY GL2300. Устанавливаем нож для измельчения продуктов. Все ингредиенты для теста, кроме яиц, загружаем в чашу (холодное сливочное масло нужно заранее нарезать кубиками). Включаем комбайн на несколько секунд (скорость "1"), чтобы масло и сухие ингредиенты перемешались.

7. Этап

Добавляем яйца и включаем аппарат еще на несколько секунд. Тесто готово. Пересыпаем его в подходящую посуду или на доску и руками соединяем получившиеся крошки в тесто.

8. Этап

Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут. А можно тесто приготовить заранее, вместе с заварным кремом и держать в холодильнике до момента использования. Если вдруг крошки "не захотят" собираться в ком, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды. Хотя с данным количеством ингредиентов вода не понадобится.

9. Этап

Вернемся к крему. Мягкое сливочное масло взобьем миксером до пышности, затем, не переставая взбивать, порциями добавим заварной крем и ром. Фундук измельчим до состояния мелкой крошки и ложкой вмешаем орехи в крем.

10. Этап

Уберем крем в холодильник, а пока займемся выпечкой скорлупок.

11. Этап

Я выпекала скорлупки одновременно с помощью сковороды и электрической орешницы. Процесс получается очень быстрым, поэтому я заранее сформировала из теста шарики, подходящие по размеру ячеек.

12. Этап

Дадим готовым скорлупкам полностью остыть. Они получились очень рассыпчатыми, возможно, благодаря тому, что часть муки заменена на крахмал.