Белковый крем с агар-агаром

1. Этап

Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.

2. Этап

Замочите агар-агар. Выложите его в мисочку и залейте 20 мл. холодной воды.

3. Этап

Приготовьте сироп. Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном.

4. Этап

Добавьте 50 мл. горячей воды.

5. Этап

Варите сироп 7-10 минут на среднем огне.

6. Этап

После добавьте агар-агар и лимонную кислоту, перемешайте. Проварите сироп еще 1-2 минуты и выключайте.

7. Этап

Белки выложите в глубокую миску.

8. Этап

Взбивайте несколько минут до мягких пиков.

9. Этап

Затем очень тонкой струйкой вводите горячий сироп с агар-агаром, не переставая взбивать белки. Продолжайте взбивать крем до полного его остывания. Чтобы этот процесс прошёл быстрее, поставьте миску с кремом во время взбивания в кастрюлю с ледяной водой.

10. Этап

Заварной белковый крем на агар-агаре получается таким плотным, что в нем стоит ложка.

11. Этап

Белковый крем на агар-агаре готов. Готовьте с ним десерты, торты и пирожные.