Name: Бриошь-розетка со сливой
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Дрожжи - 42 г; Мука пшеничная - 500 г; Молоко - 200 л; Соль - 1/2 ч. л.; Сахар - 80 г; Масло сливочное - 60 г; Корица - 1/2 ч. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Слива - 500 г; Сахар - 3 ст. л.; Корица - 1 ч. л.; Сахарная пудра - 2 ст. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бриошь-розетка со сливой

Тесто

1. Дрожжи 42 г

2. Мука пшеничная 500 г

3. Молоко 200 л

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Сахар 80 г

6. Масло сливочное 60 г

7. Корица 1/2 ч. л.

8. Яйцо куриное 1 шт

Начинка

1. Слива 500 г

2. Сахар 3 ст. л.

3. Корица 1 ч. л.

Вспомогательное

1. Сахарная пудра 2 ст. л.

2. Масло сливочное 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Бриошь-розетка со сливой

1. Этап

В теплое молоко раскрошить свежие дрожжи и размешать до полного их растворения.

2. Этап

Отдельно просеять муку (я добавляю вначале 2/3 муки, а потом смотрю, как тесто и жидкость ее "забирают", предпочитаю немного позже домешать). Добавить в муку соль, сахар, корицу и 1 крупное яйцо. Размешать все миксером со спиральными насадками до однородности, пару минут (или в комбайне насадкой-крюком)

1. Этап. Бриошь-розетка со сливой: Отдельно просеять муку (я добавляю вначале 2/3 муки, а потом смотрю, как тесто и жидкость ее

3. Этап

Влить молоко с растворенными дрожжами. Продолжать вымешивать до однородности, минуты 3-4.

4. Этап

Добавить масло комнатной температуры (если масло заранее не было вынуто, как у меня, то можно его растопить в СВЧ и дать ему остыть, затем влить в тесто), вымешивать около 5-8-10 мин. (в зависимости от того, какой вид масла был добавлен), до полного поглощения тестом масла...

1. Этап. Бриошь-розетка со сливой: Добавить масло комнатной температуры (если масло заранее не было вынуто, как у меня, то можно его растопить в СВЧ и дать ему остыть, затем влить в тесто), вымешивать около 5-8-10 мин. (в зависимости от того, какой вид масла был добавлен), до полного поглощения тестом масла...

5. Этап

У меня получилась вот такая густая, мягкая тягучая, эластичная структура теста (помните? Я не добавляла всю муку сразу!)

1. Этап. Бриошь-розетка со сливой: У меня получилась вот такая густая, мягкая тягучая, эластичная структура теста (помните? Я не добавляла всю муку сразу!)

6. Этап

На рабочую поверхность высыпать остаток муки и выложить тесто, начать вымешивать руками, постепенно вмешивая муку. В зависимости от качества муки, ее может уйти больше или меньше (я всю так и не использовала), но очень важно - НЕ забить тесто! Оно должно остаться воздушным и эластичным. Когда из теста можно что-то формовать и оно легко тянется, не липнет, разделите его на части - любое количество розеток (я разделила на 3 части, чтобы быстрее было). Каждую часть теста растянуть, немного раскатывая, вдоль, полоской толщиной 3-4 мм, шириной по 5-6 см и длиной по 25-30 см (размеры розеток можете формовать по своему желанию и в зависимости от ширины и высоты формы для выпечки). Начинка. Сахар смешать с корицей. Лишнюю муку струсить с теста и посыпать полоски вдоль коричным сахаром.

1. Этап. Бриошь-розетка со сливой: На рабочую поверхность высыпать остаток муки и выложить тесто, начать вымешивать руками, постепенно вмешивая муку. В зависимости от качества муки, ее может уйти больше или меньше (я всю так и не использовала), но очень важно - НЕ забить тесто! Оно должно остаться воздушным и эластичным. Когда из теста можно что-то формовать и оно легко тянется, не липнет, разделите его на части - любое количество розеток (я разделила на 3 части, чтобы быстрее было). Каждую часть теста растянуть, немного раскатывая, вдоль, полоской толщиной 3-4 мм, шириной по 5-6 см и длиной по 25-30 см (размеры розеток можете формовать по своему желанию и в зависимости от ширины и высоты формы для выпечки). Начинка. Сахар смешать с корицей. Лишнюю муку струсить с теста и посыпать полоски вдоль коричным сахаром.

7. Этап

Сливы (у меня - плотные, сладкие, крупные) помыть, обсушить, нарезая дольками, выкладывать вдоль полосок, без зазоров...

8. Этап

Свернуть тесто со сливами розеткой.

9. Этап

Точно также повторить с другими кусками отложенного теста и сформовать розетки.

10. Этап

Заранее подготовить форму для запекания (на 3 высоких и толстых розетки у меня идеально подошла кексовая продолговатая форма): выстелить бумагой для выпечки и хорошо смазать сливочным маслом дно и бока формы. Заготовки розеток-бриошей выкладываем сразу в подготовленную форму.

1. Этап. Бриошь-розетка со сливой: Заранее подготовить форму для запекания (на 3 высоких и толстых розетки у меня идеально подошла кексовая продолговатая форма): выстелить бумагой для выпечки и хорошо смазать сливочным маслом дно и бока формы. Заготовки розеток-бриошей выкладываем сразу в подготовленную форму.

11. Этап

Вы заметили? Это дрожжевое тесто совсем не расстаивалось и духовку заранее НЕ включаем! Прикол? Нет! Есть еще один трюк... Форму с бриошем отправляем в холодную (электро) духовку на средний уровень, вниз ставим противень или форму с 800 мл воды. Включаем 190*С. И заводим таймер (вначале) на 35 мин. Проверить готовность теста лучинкой и в зависимости от величины розеток и румяности добавить время выпечки на 10-15 мин. Тесто прекрасно поднимается постепенно в духовке, дополнительно стимулируясь паровой баней.