Name: Сосиски домашние чесночные с паприкой
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 50
Ingredients: Говядина - 1300 г; Свинина - 1500 г; Шпиг - 200 г; Соль - 30 г; Соль нитритная - 30 г; Порошок горчичный - 2 ст. л.; Смесь специй - 2 ст. л.; Смесь перцев - 2.5 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Молоко сухое - 90 г; Вода - 240 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сосиски домашние чесночные с паприкой

1. Говядина - 1300 г

2. Свинина - 1500 г

3. Шпиг - 200 г

4. Соль - 30 г

5. Соль нитритная - 30 г

6. Порошок горчичный - 2 ст. л.

7. Смесь специй - 2 ст. л.

8. Смесь перцев - 2.5 ст. л.

9. Сахар - 1 ст. л.

10. Молоко сухое - 90 г

11. Вода - 240 мл

Как вкусно приготовить - Сосиски домашние чесночные с паприкой

1. Этап

Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки; Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;

2. Этап

В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока; Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;

1. Этап. Сосиски домашние чесночные с паприкой: В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока; Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;

3. Этап

Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния; Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

1. Этап. Сосиски домашние чесночные с паприкой: Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния; Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

4. Этап

Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

1. Этап. Сосиски домашние чесночные с паприкой: Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

5. Этап

Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;

6. Этап

В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды; Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

1. Этап. Сосиски домашние чесночные с паприкой: В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды; Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО!!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

7. Этап

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку); Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут;