Name: Десерт Карибы
Yield: 5
Ingredients: Апельсин - 2 шт; Сахар - 50 г; Желатин - 25 г; Йогурт - 200 г; Маскарпоне - 250 г; Сахарная пудра - 4 ст. л.; Ванильный сахар - 15 г; Ванильная эссенция - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Десерт Карибы

1. Апельсин - 2 шт

2. Сахар - 50 г

3. Желатин - 25 г

4. Йогурт - 200 г

5. Маскарпоне - 250 г

6. Сахарная пудра - 4 ст. л.

7. Ванильный сахар - 15 г

8. Ванильная эссенция - по вкусу

Как вкусно приготовить - Десерт Карибы

1. Этап

Приготовим апельсиновое Конфи: 1. В сотейник влить охлажденную кипяченую воду 40 мл, всыпать 10 г желатина, размешать. Оставить для набухания. 2. С апельсинов снять цедру. Выжать сок с помощью соковыжималки для цитрусовых. Должно получиться 300 мл. Если апельсины попались сухие, можно добавить апельсинового сока до нужного объема.

2. Этап

3. Цедру, свежевыжатый сок, сахар прогреть в кастрюльке до растворения сахара. Не кипятить! довести до 40С. Дать настояться минут 15, процедить через сито, чтобы отделить цедру.

1. Этап. Десерт Карибы: 3. Цедру, свежевыжатый сок, сахар прогреть в кастрюльке до растворения сахара. Не кипятить! довести до 40С. Дать настояться минут 15, процедить через сито, чтобы отделить цедру.

3. Этап

4. Набухший желатин поставить на огонь постоянно помешивая довести его до жидкого состояния. Влить в апельсиновый сок, перемешать. Разлить по креманкам и убрать в холодильник для застывания.

1. Этап. Десерт Карибы: 4. Набухший желатин поставить на огонь постоянно помешивая довести его до жидкого состояния. Влить в апельсиновый сок, перемешать. Разлить по креманкам и убрать в холодильник для застывания.

4. Этап

Приготовим ванильное желе: 1. В сотейник влить охлажденную кипяченую воду 50 мл, всыпать 15 г желатина, размешать. Оставить для набухания. 2. Взбить маскарпоне миксером буквально 5 секунд ( не больше, иначе Маскарпоне расслоится), затем всыпать ванильный сахар, сахарную пудру, вымешать лопаткой массу. По вкусу добавить ванильный экстракт. Затем порциями ввести в маскарпоне йогурт вымешиваем лопаткой после каждой добавленной порции. Важно вводить йогурт в Маскарпоне, а не наоборот! Я готовлю йогурт на основе закваски oursson! Он получается стойкий, не кислый, хорошо подходит для десертов и тортов. Подробный рецепт приготовления тут - https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3537/

1. Этап. Десерт Карибы: Приготовим ванильное желе: 1. В сотейник влить охлажденную кипяченую воду 50 мл, всыпать 15 г желатина, размешать. Оставить для набухания. 2. Взбить маскарпоне миксером буквально 5 секунд ( не больше, иначе Маскарпоне расслоится), затем всыпать ванильный сахар, сахарную пудру, вымешать лопаткой массу. По вкусу добавить ванильный экстракт. Затем порциями ввести в маскарпоне йогурт вымешиваем лопаткой после каждой добавленной порции. Важно вводить йогурт в Маскарпоне, а не наоборот! Я готовлю йогурт на основе закваски oursson! Он получается стойкий, не кислый, хорошо подходит для десертов и тортов. Подробный рецепт приготовления тут - https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3537/

5. Этап

3. Прогреть набухший желатин, не кипятить! Стал жидким, выливаем в ванильный крем и быстро вымешиваем лопаткой. Разлить по креманкам. Отправляем в холодильник до полного остывания. 4. Осталось украсить и подать гостям! Я украсила взбитыми сливками, долькой апельсина и мятой.